PASTA AL FORNO CON CON SUGO DI VERDURE E CREMA DI PESTO

In realtà le salse da preparare sono 3, ma semplici e rapide da fare. In questa pasta ci sono sapori che mischiati creano un piatto nuovo e molto saporito. E’ un piatto unico e sostanzioso, non ha bisogno di essere seguito da un secondo. La salsa di verdure puo’ essere modificata con ortaggi di diverso tipo…a seconda di cosa avete in frigo.

Ingredienti: (per 4 porzioni )
240gr di pasta (penne,tortiglioni o rigatoni)
1 scatola di pomodori pelati
basilico
1 scalogno
olio evo
1 pizzico di sale
pepe
Per la salsa di verdure:
1 peperone rosso grosso
1 zucchina
1 carota
100gr di tofu fresco
1/2 cipollotto
qualche foglia di basilico
2 foglie di menta
2 cucchiai di salsa tamari
olio evo
Per la crema al pesto:
100gr c.ca di pesto fatto in casa o pesto vegan
2 cucchiai di panna di soia

Preparazione:
Per prima cosa preparate la salsa di pomodoro.
Soffriggete lo scalogno sminuzzato in olio caldo e aggiungete il barattolo di pelati. Durante la cottura aggiungete qualche foglia di basilico ,un pizzichino di sale e pepe a piacere.
Mentre la salsa cuoce (15min.), preparate la salsa di verdure. Dovrete semplicemente mondare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle in un frullatore capiente assieme agli altri ingredienti unendo l’olio a filo. Dovrete avere una salsa abbastanza cremosa e non liquida.
Aggiungete la crema di verdure alla salsa di pelati e cuocete assieme per circa 10min.
Nel frattempo,preparate la crema di pesto. In un pentolino versate il pesto con la panna di soia e amalgamate il tutto a fuoco basso. Pronto!
Quando le nostre salse saranno pronte e saporite, mettete a bollire la pasta per 3 min circa.
Scolate la pasta semicruda.
In una pirofila spennellate un goccino di olio evo, aggiungete uno strato di crema al pesto come base.
Adesso iniziate con gli strati pasta interrotti da quelli delle salse (come con la pasta al forno). Mettete uno strato di maccheroni, uno strato di sugo di verdure, ancora uno strato di maccheroni e ancora uno strato di crema al pesto. Continuate ad alternare a seconda delle dimensioni della pirofila e della quantità di ingredienti utilizzati.
Infornate a 200° per 30/40min (a seconda del forno.
Ottima anche il giorno dopo.

PENNE CON CREMA DI CAVOLO PICCANTE

Un primo piatto velocissimo. Avevo già pronto del cavolfiore cotto al vapore, ma avevo una fame esagerata…quindi c’e’ stata una piccola rivoluzione del cavolo 😉

Ingredienti:
penne
cavolfiore (precedentemente cotto al vapore)
pomodori pelati
salsa tamari
panna di soia
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso piccante
prezzemolo fresco
olio evo

Preparazione:
In una padella versate un filo d’olio e lo spicchio d’aglio.
Quando l’olio si sarà insaporito ,soffriggete il cavolfiore , aggiungendo  il peperoncino e la salsa tamari (la quantità varia a seconda di quanto volete insaporire il cavolo).
Cuocete per 1 minuto continuando a girare e amalgamate bene i sapori. Versate i pomodori pelati (circa la metà della quantità del cavolfiore). Cuocete 15 minuti girando di tanto in tanto. Durante la cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
A fine cottura aggiungete un goccio di panna di soia e spegnete il fuoco. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare .
Buttate la pasta in acqua poco salata (la salsa dà già molto sapore) . Scolate la pasta e versatela nella salsa. Mischiate il tutto e servite .

RISO PROFUMATO AL PESTO DI BASILICO

Per gli amanti dei risotti,questa è una ricetta da proporre ai vostri commensali in questi giorni d’estate. La cucina sarà avvolta dal profumo di basilico e menta…che mette davvero di buon umore.
Il sapore è molto deciso, quindi ho omesso il peperoncino (che volevo utilizzare per il pesto)…ma lascio al vostro gusto personale la scelta!
Per la forma, ho semplicemente tagliato la base di una formina in carta per muffins e riempito il cerchio rimanente con il riso,togliendolo dopo qualche secondo.

Ingredienti:(per 1 persona)
80gr di riso baldo integrale
brodo vegetale q.b
2 pomodorini ciliegia
c.ca 15 foglie di basilico
c.ca 5 foglie di menta
1 foglia di alloro
una maciata di pinoli
1/2 scalogno
olio evo
PER IL VEG PARMIGIANO
2 cucchiai di lievito naturale in scaglie
5  mandorle pelate
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di erbe provenzali secche

Preparazione:
Cominciate a lavare tutte le foglie e fatele asciugare in un canovaccio pulito.
Preparate il veg parmigiano, frullando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una farina.
Ora frullate le foglie di basilico,menta e alloro assieme ai pinoli ,al veg parmigiano e ad un filo d’olio . Versate l’olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso e non liquido.
Sbucciate i due pomodorini ,privateli dei pochi semini e affettate lo scalogno. Fate scaldare un filo d’olio nella wok e mettete subito lo scalogno e i pomodorini a soffriggere per 1 minuto. Ora aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche secondo ,continuando a girare.
Cominciate ad aggiungere il brodo ,mestolo dopo mestolo fino a cottura ultimata. Il riso integrale (bio e di buona qualità) cuoce lentamente , quindi cominciate a prepararlo almeno un 45 minuti prima di cena.
Quando il risotto sarà cotto e il brodo evaporato del tutto, mantecate con il nostro pesto.
Lasciate riposare per qualche minuto.

ZUPPA D’ORZO CREMOSA SERVITA IN RONDELLE DI PEPERONE

Ci vuole giusto la mezz’oretta per cuocere l’orzo….e vi trovate con un piatto completo e saporito,anche grazie alla presenza del SEITAN. Una buona idea anche se avete ospiti…con un piatto avete fattoun primo e un secondo, manca solo il dolce e siete a posto.

Ingredienti:
2 pugni d’orzo
2 fette di seitan
1 peperone grosso
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 scalogno
1 pentolino di brodo vegetale
olio evo
sale

Preparazione:
Mondate le verdure e tagliatele a fettine (anche grossolanamente). Fatele soffriggere in un filo d’olio bollente e aggiungete il seitan ,precedentemente affettato sottile.
Fate cuocere il seitan 5 minuti e aggiungete l’orzo che farete tostare qualche secondo.
Bagnate l’orzo con il brodo e lasciate cuocere 30 minuti. Se il brodo si dovesse asciugare, aggiungete l’acqua.
A cottura ultimata ,aggiungete un pizzico di sale (se necessario) e un filo d’olio crudo.
Lasciate riposare la zuppa 10 minuti.
Nel frattempo tagliate il peperone a rondelle spesse (un peperone grosso puo’ essere diviso in 3 rondelle. Devono essere aperte da entrambi i lati.
Ora potete ,o scaldarle e farle ammorbidire un pochino nel forno a 200°, oppure sistemarle in ogni piatto direttamente da crude. Con un cucchiaio, versate l’orzo in ogni rondella e servite.
1 peperone grosso

TRONCHETTI AL RAGU’ DI TOFU E VERDURE

Io ho utilizzato i tronchetti che mi piacciono tantissimo, ma questo ragu’ lo vedo moltissimo anche sulle tagliatelle di farro o con le pennette…fate voi insomma, tanto alla fine è la salsa che fa la differenza.

Ingredienti:
140gr di tronchetti
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
250gr di tofu al naturale
1 peperone rosso
1 zucchina
1 pomodoro
150ml di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di salsa tamari
2 cucchiai di panna di soia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo fresco
sale
peperoncino
olio evo

Preparazione:
Fate bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo mondate il sedano, la cipolla, la carota . Togliete (delicatamente) la pelle al peperone e tagliate le estremità della zucchina. Lavate bene tutte le verdure.
Tagliate tutto a pezzetti ,incluso il pomodoro.
In una casseruola fate scaldare un filo d’olio, aggiungete la cipolla, la carota e il sedato. Fate soffriggere fino a quando cominceranno ad appassire un pochino.
Aggiungete al soffritto il tofu tagliato a piccoli cubetti.
Dopo 5 minuti aggiungete le verdure affettate e bagnate il tutto con il vino.
Quando il vino sarà evaporato , versate il brodo e lasciate che si assorba, girando di tanto in tanto.
Quando i brodo sarà evaporato, con un minipimer frullate il tutto grossolanamente,direttamente nella casseruola (spegnete il fuoco durante l’operazione).
Riaccendete il fuoco,tenendolo al minimo e versate la salsa tamari, il peperoncino sminuzzato e il prezzemolo tritato. Girate bene.  Versate ora il concentrato di pomodoro continuando a girare e in ultimo,dopo 5 minuti, la panna di soia spegnendo subito il fuoco.
Girate ancora e lasciate riposare fino a cottura della pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta sarà pronta, versatela direttamente nella pentola con il ragu’ aggiungendo, eventualmente, un cucchiaio di acqua di cottura.

Spegnete su

 

RISO INTEGRALE CON CAVOLFIORE

Il cavolfiore cucinato in questo modo è delizioso e insaporisce anche un leggero riso bollito.
Da provare anche con il riso basmati.

Ingredienti:
riso integrale bio
cavolfiore
passata di pomodoro
1  bicchiere di brodo veg.
aglio
cipolla
peperoncino
olio evo
sale
N.b. non ho messo le quantità perchè è tutto ad occhio.

Preparazione:
Fate bollire l’acqua per il riso e (se non l’avete già pronto in frigo) preparate un po’ di brodo.
tagliate il cavolfiore a tocchetti e fateli lessare in acqua con un pizzico di sale.
Quando il cavolfiore sarà cotto, versate un filo d’olio in una padella e fate imbiondire uno spicchio d’aglio. Togliete l’aglio e mettete nell’olio bollente la cipolla tritata.
Aggiungete il cavolo bollito e 2 cucchiai di passata di pomodoro (per 1/4 di cavolfiore).
Versate il brodo e quando sarà ,quasi del tutto,evaporato aggiungere il peperoncino fresco.
Quando il riso sarà cotto ,versatelo direttamente nella padella con il cavolo e mischiate bene.
Se vi piace,aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato.

LENTICCHIE CON PATATE

Sembra una ricetta banale…ma è uno dei miei piatti preferiti. Voi provate e poi mi dite!!!!!

Ingredienti:
lenticchie
patate
sedano
carota
cipolla
3 pomodorini freschi
peperoncino fresco
olio evo
sale

Preparazione:
Lasciate le lenticchie a bagno in acqua per tutta la notte.
Tritate la carota,la cipolla e il sedano dopo averli puliti per bene. Spelate le patate e tagliatele a cubetti (o come vi viene meglio).Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Mettete tutto a bollire in una pentola con acqua (deve coprire appena le lenticchie) salate e fate cuocere 40 minuti (assaggiate prima di spegnere il fuoco). Aggiungete il peperoncino verso fine cottura . Versate un filo d’olio evo e servite.

GNOCCHI FATTI IN CASA CON RAGU’ DI ZUCCHINE

 

Non so se siete d’accordo con me, ma io trovo gli gnocchi “homemade” molto più leggeri e digeribili di quelli che si comprano (anche di quelli fatti a mano nei negozi di gastronomia). Comunque, il piatto è riuscito bene, quindi lo condivido con voi. Il ragu’ prende un po’ di tempo, ma gli gnocchi si fanno velocemente (c’e’ solo la cottura delle patate).

Ingredienti: (per 4 persone, a meno che non facciate gli ingordi come noi che li abbiamo fatti fuori in 2 ) 🙂

per gli gnocchi:
500gr di patate
200gr di farina 0 oppure 00
sale

Per il ragu’
500ml di passata di pomodoro
2 zucchine
1 carora
1/2 gambo di sedano
1 pezzo di cipolla
basilico
sale
olio evo

Preparazione:
Lavate bene le zucchine e tagliatele a triangolini (o della gradezza desiderata).
Mondate la carota e il sedano e sminuzzateli assieme alla cipolla.
In un tegame versate un filo d’olio e quando comincerà a scaldarsi, aggiungete cipolla, carota e sedano e fate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete le zucchine e girando di tanto in tanto lasciate friggere il tutto per circa 10 minuti.

Ora potete versare la salsa , il sale e il basilico. Coprite e lasciate cuocere per circa 1 oretta ,girando spesso e aggiungendo acqua ogni volta che vedrete che si sta assorbendo troppo.

Lavate le patate con la buccia e fatele bollire.
Quando saranno cotte , sbucciatele subito senza farle raffreddare (occhio alle dita) e schiacciatele benissimo in una terrina.
Aggiungete la farina piano,piano e un pizzico di sale.  Impastate con le mani.
Quando avrete un impasto ,elastico ma omogeneo, su una superficie create delle strisce con diametro di circa 1cm (fate voi a occhio)

Create poi tanti piccoli rettangoli.

Fate bollire abbondante acqua e buttate i vostri gnocchi.

Quando salgono in superficie tirateli subito fuori dall’acqua con una schiumarola. Io li ho messi subito nella salsa , ma potete metterli nei piatti e dopo condirli con la salsa.

SPAGHETTI CON SUGO DI OLIVE TAGGIASCHE E VEG AFFETTATO AFFUMICATO

Dall’indecisione se preparare gli spaghetti all’amatriciana o alla puttanesca …è uscito questo piatto. Semplice, veloce (bè la salsa l’ho fatta cuocere 20 minuti) e così potete levarvi lo sfizio sia dell’affettato affumicato che delle olive .

Ingredienti: (2persone)
120gr di spaghetti
500gr di pomodori pelati
3 fette di veg affettato affumicato
olive taggiasche q.b
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale

Preparazione:
Fate bollire l’acqua per la pasta.
In un pentolino fate rosolare l’aglio in un filo d’olio e ,dopo 1 minutino, aggiungete l’affettato.
Fate rosolare l’affettato 2 minuti e aggiungete i pelati, il sale e il prezzemolo.
Cuocete per circa 20 minuti.
A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete le olive.
Buttate gli spaghetti (badate che l’acqua non sia troppo salata , perchè la salsa insaporisce molto) . Scolate la pasta e rimettetela nella pentola aggiungendo la salsa ed amalgamando bene il tutto.
Servite subito.

ZUPPA DI FAGIOLI E BIETOLE

Continuiamo con i nostri amati legumi…Ieri sera ho fatto questa zuppa  e nonostante non sia un’amante della bietola, l’ho mangiata volentieri. Ottimo piatto unico, vi sentirete gonfi come palloncini, ma comunque rimane un piatto dietetico e leggero. Da provare

Ingredienti:
300gr di fagioli cannellini secchi
600gr di bietole
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
olio evo
sale

Preparazione:
Lasciate i fagioli in ammollo per tutta la notte.
Non facciamo il classico brodo con le verdure intere, ma andremo a tritare le carote, il sedano e la cipolla ,finemente ,a pezzettini piccoli.
In una pentola cominciate a bollire in acqua salata le nostre verdure tritate e i fagioli.
Dopo un’oretta aggiungete la bietola controllando spesso la cottura (quando è appassita del tutto è pronta).
Servite in una terrina a bordo alto o in un piatto fondo con un filo di olio evo.