DOLCETTI AL CACAO DI CARRUBA CON CREMA DI TOFU MANDORLATO E NOCI

Ottimi per merenda o colazione (io ne ho gustato uno dopo cena) ,hanno un sapore delicato arricchito dal cacao di carruba (che quasi preferisco al cacao in polvere) e dalle noci. Io ho utilizzato della panna montata vegan come “accompagnamento” , ma li provero’ sicuramente con del gelato al caffè fatto in casa.
Per la crema ho utilizzato del latte di mandorla autoprodotto, il gusto è molto meno forte di quello che si acquista al super….ma vi diro’ ,se utilizzate un buon latte di mandorla saporito,viene ancora meglio.

Ingredienti:
Per la base:
50gr di farina 0
50gr di farina di farro
1 cucchiaio pieno di cacao di carruba in polvere
100 ml di succo di mela
1 cucchiaio di olio evo

per la crema:
250gr di tofu al naturale
3 cucchiai di latte di mandorla
20 gr di mandorle sgusciate e spelate
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
1 cucchiaio di zucchero di canna

(guarnire con le noci)

Preparazione:
In una ciotola versate le 2 farine e mischiatele, aggiungete il succo di mela e l’olio e cominciate ad impastare. Al termine della lavorazione l’impasto potrebbe risultarvi un po’ umido e appiccicoso, lasciatelo pure cosi’.
Su un ripiano versate il cacao di carruba e passateci sopra il nostro impasto per la base.Fate si che tutto il cacao si attacchi bene e non ne avanzi. Continuate a lavorare l’impasto col cacao.
Formate la nostra solita palla e avvolgetela  in un pezzo di pellicola. Lasciatela in frigo per 15/20min.

Nel frattempo preparate la crema mettendo in un frullatore tutti gli ingredienti. Frullate fino a quando otterrete una crema densa.

Tirate fuori dal frigo l’impasto e ponetelo in una piccola terrina da forno su un foglio di cartaforno.
Stendete l’impasto piano con le dita .
Aiutandovi con un cucchiaio , stendete la crema sulla base e aggiungete i gherigli delle noci . Infornate il dolce per 30/40min a 180°.
Una volta pronto ,lasciate raffreddare il nostro dolcetto e tagliatelo a quadrotti o triangoli (o rettangoli) …come preferite. (conservate in frigo)

TORTA MORBIDA DI FRUTTA,YOGURT DI SOIA E MANDORLE

Di quelle torte semplici e rapide da preparare…per chi come me fa,si e no, 3 dolci l’anno!
Deliziosa e profumata, si presta a tutti ,o quasi, i tipi di frutta….a voi la scelta.

Ingredienti:
200gr di farina 0
100gr di farina di farro
50ml di olio evo
1 pera
1 mela
200ml di yogurt di soia alla vaniglia (o altro gusto)
50gr di zucchero di canna integrale
100ml di latte di soia
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
mandorle q.b
composta di pesche q.b

Preparazione:
Sbucciate e affettate la frutta.
In una ciotola mescolate accuratamente tutti gli ingredienti cominciando dalle farine setacciate, lo zucchero,il lievito e continuando con l’olio, lo yogurt ,le mandorle (potete sminuzzarle grossolanamente in un frullatore o lasciarle intere sbucciate), e i pezzi di frutta. Continuate a girare fino a quando avrete un composto omogeneo senza i grumi di farina.
Ungete una tortiera con olio o copritela con cartaforno, versate al suo interno il composto per la torta e infornate a 180° per circa 30min.
Fate raffreddare un pochino la torta e ricopritela con la composta e qualche mandorla affettata.

CREMA DOLCE DI TOFU ALLA MANDORLA

Se avete ospiti “last minute”, consiglio di servire qualche cucchiaino di crema in una ciotolina, accanto alla tazzina di caffè del fine pasto.

Ingredienti:
250gr di tofu al naturale
100ml di latte di mandorla
granella di mandorle
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti,tranne la granella di mandorle.
Lasciare in frigo coperta per un paio d’ore .
Guarnire con la granella di mandorle.

BUDINO 4 STRATI..AL MELOGRANO

La forma è tutto un programma…infatti mi avevano suggerito di chiamarlo “a’ zizza”…:-)
Io penso sia davvero uno dei dessert che mi sono riusciti meglio…uno strato budino, uno strato mousse , uno strato chicchi di melograno e in ultimo ,uno strato di gelatina…il risultato finale è puro sapore di frutta con la delicatezza della mousse.

Ingredienti:
1 melograno grosso ,staccate i chicchi (nell acqua fate prima) e divideteli in 3 ciotole.

Primo strato : Budino
una ciotola di chicchi
100ml di latte di soia
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
Preparazione:
Frullate i chicchi di melograno.
In un pentolino scaldate il latte con l’agar agar e lo sciroppo d’agave.portate ad ebolizione facendo sciogliere bene l’agar agar. Spegnete il fuoco e lasciate che si raffreddi un pochino (massimo 2 o 3 minuti …se no rischiate si indurisca). Mischiate bene con un cucchiaio il latte con il frullato di melograno e riponete il tutto in una ciotola piccola.
Riponete in frigo per circa 1 ora e mezza (controllate che si sia indurito prima di procedere).

Secondo strato: Mousse
1 ciotola di chicchi
30gr di anacardi
1 cucchiaio di zucchero di canna
Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti e con un cucchiaio spargete la mousse sul budino. Riponete in frigo per almeno 30 minuti.

Terzo strato : Chicchi di melograno
1 ciotola di melograno
Preparazione:
Riponete l’ultima ciotola di chicchi sullo strato di mousse. Riponete in frigo per 15 min.

Quarto strato: Gelatina
100ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di sciroppo d’agave
1/2 cucchiaiano scarso di agar agar in polvere
Preparazione:
In un pentolino scaldate l’acqua , il limone, lo sciroppo e l’agar agar. Portate ad ebolizione e fate sciogliere bene l’agar agar. Fate raffreddare un paio di minuti e versate sullo strato di melograno.
Riponete il budino in frigo 1 ora.
Una volta terminato il nostro budino, delicatissimamente ,con una spatola (io l’ho fatto con un coltello in ceramica grosso),staccate i bordi , mettete un piatto al contrario sopra la ciotola e fate scendere il budino al contrario. La base sarà ,quindi, la gelatina.

PANETTONE CIOCCOLATO E ARANCIA

Buone feste a tutti ❤
Ingredienti:

Per l’impasto:
250 g di farina bianca
50 g di maizena
50 g di zucchero di canna
3 cucchiai di pasta di nocciole
1 arancia (succo)
buccia di arancia grattuggiata
qualche mandorla intera
qualche pezzo di cioccolato extra fondente
40 g di lievito di birra
1 tazza di latte di riso
1 manciata di uvetta precedentemente ammollata in acqua

Per la glassa al cioccolato (facoltativa)
100 gr di
cioccolato fondente
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:
Mischiate la farina, la maizena e lo zucchero. Girate bene e aggiungete piano la pasta di mandorle .
Scaldate un pochino il latte di riso. Nel frattempo aggiungete il succo e la buccia di arancia e impastate. Quando il latte sarà tiepido, sciogliete il lievito di birra e versatelo nell’impasto. Continuate ad impastare per qualche minuto.
Aggiungete l’uvetta e i pezzi di cioccolata all’interno dell’impasto e amalgamare ancora bene.  Lasciate lievitare per 3 ore direttamente in una teglia o in uno stampo per panettone precedentemente oliato e infarinato.Aggiungete le mandorle sulla superficie.
Mettete il panettone in forno a 160° per 50 minuti.

Se gradite la glassa, fate raffreddare il panettone. Sciogliete in un pentolino il cioccolato, lo zucchero e l’acqua.
Quando il panettone si sarà raffreddato bene potete stendere sopra la crema di cioccolato e farla indurire a temperatura ambiente.

MUFFIN DI POLENTA DOLCE CON CUORE DI CIOCCOLATO

Se avete bisogno di preparare un dolce rapido e che non necessiti di troppi ingredienti vi consiglio questa delizia.

Ingredienti:
100gr di farina per polenta
1/4 di l. d’acqua (c.ca)
1 cucchiaio di malto di riso
2 cucchiai di zucchero di canna
cioccolato extra fondente q.b

Preparazione: (c.ca 3 muffin a seconda dello stampo).
Versate la farina per polenta nell’acqua (quando questa sta cominciando a bollire).
Versate il malto e lo zucchero e continuate a girare.
Cuocete per circa 8 minuti (anche se l’acqua si sarà prosciugata).
Fate riposare 1 minuto e in uno stampo da muffin versate un cucchiaio  di polenta, un pezzo di cioccolato, un altro cucchiaio di polenta per chiudere,un pizzico di zucchero di canna e un paio di pezzetti di cioccolato per terminare.
Infornate a 150° per 30min.

TORTA MANDORLE,CANNELLA E FANTASIA

Questa torta è stupenda perchè sarete proprio voi a guarnirla come vi piace di più. Io avevo una crema di castagne e ho grattuggiato del cioccolato extra fondente, ma voi potete utilizzare glasse ,creme o marmellate che più vi aggradano. Visto il buon sapore di cannella non mi dispiacerebbe una bella marmellata di agrumi .

Ingredienti:
200gr di farina 0
100gr di farina di mais fioretto
2 cucchiai di zucchero di canna
50gr di mandorle tritate grossolanamente
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella q.b
latte di soia q.b
1/2 bicchiere di olio evo
copertura a piacere.

Preparazione:
In una ciotola mischiate le farine,lo zucchero, il lievito e aggiungete le mandorle e la cannella. Versate lentamente l’olio continuando a girare e cominciate a versare anche il latte di soia a filo fino a quando otterrete un impasto non troppo cremoso. (circa 150-200ml).
Mettete l’impasto in una teglia a cerniera coperta da cartaforno. Sulla superficie della torta versate la vostra copertura. Nel mio caso mi sono servita di 1/2 barattolo di crema di castagne , l’ho steso bene sulla superficie e ho grattuggiato il cioccolato. Infornate a 160° per 35 minuti.

ROTOLO DI SFOGLIA AL CIOCCOLATO IN 5 MINUTI

 

Questa non è ,esattamente,una ricetta, ma vuole essere un suggerimento per chi HA FRETTA o semplicemente voglia di qualcosa di sfizioso senza dover spadellare o sporcare mezza cucina.

 

 

 

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia veg.
cioccolato extra fondente q.b
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1/2 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia , Riempite il lato alto di pezzi di cioccolato (suppongo sia rotonda) . Arrotolate la sfoglia. Spennellatela di sciroppo e sulla parte alta spargete lo zucchero. Infornare a 180° fino al raggiungimento della cottura.
-questa volta il primo che dice “non sono capace” lo picchio-  😉

BISCOTTINI MORBIDI DI RISO ALLA NOCCIOLA

Premetto subito che non ho mai comprato le formine per i biscotti (aiahaiahi)…Sono un po’ come Mcgyver che costruisce al momento gli attrezzi utili…Quindi , se non avete tutta l’attrezzatura, prendete qualche pezzetto di carta stagnola e fateli diventare dei piccoli cestelli tondi aiutandovi con una tazzina da caffè!!! (basta impacchettarla fino a metà altezza.) Io non li ho imburrati perchè l’impasto non attacca, ma per sicurezza se volete prevenire qualsiasi brutta sorpresa ungeteli o infarinateli un po’. Ottimi per una colazione leggera o anche per una merendina gustosa. Vanno benissimo anche per i più piccini, per cominciare la giornata con una colazione golosa ma non “mattone”.

Ingredienti:(per circa 6 biscotti)
50gr di farina di riso
50gr di nocciole tostate (frullatele bene creando una farina)
60gr di zucchero di canna
40gr di olio di arachidi
scorza di un limone grattugiata
la punta di un cucchiaino di lievito
latte di soia (o di riso) q.b

Preparazione:
Scaldate il forno a 180°.
Mischiare in una ciotola,farina,zucchero,lievito ,nocciole e scorza di limone. Girate benissimo.
Aggiungere l’olio e continuare a girare.
Versare lentamente il latte ,continuando a girare, fino ad ottenere una cremina densa ma non troppo.
Mettete la crema nelle formine (in una formina: + crema = biscotto più morbido, -crema = biscotto + duro…a seconda dei gusti).
Infornate a 180° per circa 15min (a seconda del forno) dando un occhio ogni tanto 🙂

CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE

Non mi prendo nessuna licenza per questa delizia, ormai è stata vista e stravista su internet con varie “sfumature” di prodotti. Pero’ lasciatemi dire una cosa, con 5 ingredienti si va a ricreare la gemella della crema di nocciole più famosa al mondo che contiene un trilione di ingredienti ed è ricchissima in grassi “cattivi”! Non siate pigri, ci vuole pochissimo a farla e la mattina una spalmatina sul pane vi farà partire in quarta!

Ingredienti:
100gr di cioccolato extra fondente a pezzetti
90gr di zucchero di canna
50 gr di nocciole tostate
1/2 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaio di olio di semi di arachidi

Preparazione:
Frullate le nocciole. A parte frullate il cioccolato e lo zucchero. Unite il tutto e mettetelo in un pentolino a bagnomaria girando per 5 minuti in modo da far sciogliere un po’ il cioccolato. Aggiungete l’olio. Versate il latte poco alla volta continuando a girare con un frustino. Quando otterrete una crema non troppo liquida, spegnete il fuoco, fatela raffreddare e mettetela in frigo una notte intera.
Il bello di questa crema è che sentirete anche i pezzettini di nocciole tritate.