VEGEMPANADAS

E’ il piatto nazionale di molti paesi sudamericani (Argentina, Peru’ Ecuador e Colombia).
Le donne le preparavano per i “Gauchos” quando tornavano dai lunghi periodi trascorsi nelle pampas.
Avendo avuto la grandissima fortuna di visitare l’Argentina, posso confermare che è una pietanza che si trova ovunque.
Qui ve la ripropongo nella versione Vegan ,assicurandovi che è deliziosa (parola del mio amico argentino che le ha gradite tantissimo).

Ingredienti:
(per la pasta):
250gr di farina
125 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di sale marino integrale

(per il ripieno)
200gr di seitan
2 cipolle
olive nere denocciolate (la ricetta originale vuole le verdi,ma non le avevo)
30gr di uva passa
1/2 bicchiere di vino rosso
200ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di timo (la ricetta richiede la maggiorana,ma io ho una profumata piantina di timo)
1 cucchiaino di paprika in polvere
olio evo
olio di semi di girasole (o di mais)

Preparazione:
Preparate subito l’impasto.
Sciogliete il sale nell’acqua.Unite olio e farina in una ciotola capiente e unitevi l’acqua salata.
Impastate bene e formate la vostra palla liscia e uniforme (potete aggiungere ulteriore farina).
Conservate l’impasto in un luogo asciutto , avvolto in pellicola per alimenti.

Mettete in ammollo l’uva passa per circa 15 minuti.
Tritate il seitan e le cipolle sbucciate, metteteli in una padella con olio evo caldo.
Fate cuocere per circa 10 minuti. Versate il vino e fatelo evaporare.
Quando il vino si sarà asciugato del tutto, versate il brodo vegetale.
Evaporato anche il brodo, aggiungete la paprika, girate bene e unite il prezzemolo, il timo e in fine l’uva passa.
Spegnete il fuoco.

Prendete la pasta e formate delle palline di uguale dimensione (a me ne sono venute una decina).
Stendete le pallene con un mattarello e formate dei cerchi (anche imperfetti).
Riempite il centro di ogni cerchio con il ripieno di seitan e qualche oliva.
Spennellate i bordi con acqua calda e chiudete a ventaglio arrotolando ulteriormente i bordi.

In un wok scaldate l’olio di girasole e friggetevi le empanadas da entrambi i lati.
Autandovi con una schiumarola , riponetele in abbondante carta assorbente.

Ottime sia calde che il giorno dopo a temperatura ambiente

CROCCHETTE DI RISO ALLO STUFATO DI SEITAN E CARCIOFI

Croccantissimi e un po’ diversi dal solito, chiaramente io li ho fatti con quello che avevo in frigo, ma voi potete sbizzarrirvi anche con funghi, piselli, zucchine ecc…Un grande peccato che non avessi a disposizione un formaggio veg, magari affumicato che avrebbe dato una variante nel sapore decisamente apprezzabile.
Io le ho fatte di forma cilindrica, ma se preferite farli tondi è uguale , il gusto non cambia.

Ingredienti:(per 5 crocchette grosse)
100gr di riso baldo
3 carciofi piccoli
1 fetta di seitan al naturale
1 carota
10 olive taggiasche
1 pezzo di cipolla
vino rosso q.b
brodo vegetale ( 100ml circa o anche meno)
1 cucchiaio di fecola di patate
2 cucchiai di panna di soia
olio evo
sale
pepe
per la frittura:
pangrattato q.b
pastella : farina di ceci, acqua ,sale.

Preparazione:
Bollite il riso (18/”0min.)
In una casseruola versate abbondante olio evo, fatelo scaldare e soffriggete la carota e la cipolla sminuzzate.
Tagliate il seitan in cubetti piccolissimi e  mondate i carciofi affettandoli successivamente. Aggiungete il tutto al nostro soffritto.
Fate insaporire bene il seitan continuando a girare, poi aggiungete abbondante vino rosso (deve quasi coprire tutto). Fate evaporare il vino girando di tanto in tanto.
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo vegetale e attendete che si asciughi, sempre girando spesso.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete le olive taglizzate amalgamandole qualche secondo a fuoco basso. Lasciate che si raffreddi.
Una volta che, sia il riso che lo stufato, si saranno un po’ raffreddati, mischiateli unendo la panna.
Aggiungete la fecola che è necessaria come “collante”per far si che le crocchette non si distruggeranno durante la frittura. Attenzione a non esagerare , altrimenti la panatura diventa troppo spessa e dura.
Cominciate ora a creare ,con le mani sempre bagnate, i vostri arancini. Formate le vostre palline o i vostri cilindri e passateli prima nel pangrattato, poi velocemente nella pastella e ancora nel pan grattato.
Posateli su un tagliere o un ripiano pulito e lasciateli riposare 5 minuti.
Vedrete che mentre li bagnerete con la pastella, vi sembrerà che si distruggano, sistemateli con le mani e quando li lascerete riposare si induriranno.

Scaldate abbondante olio evo e friggete le vostre crocchette.
Fatele asciugare in abbondante cartacasa e servitele sia calde bollenti che a temperatura ambiente.
Deliziose anche il giorno dopo.

CAVIALE DI FUNGHI

Questa ricetta mi è stata cortesemente passata da una cara amica Russa…mi diceva che dove vive lei ,vicino Mosca è molto popolare. Effettivamente mi è piaciuta tanto ed è un modo saporito per sostituire il normale pinzimonio.

Ingredienti:
250gr di funghi champignon
4 cipollotti
1 scalogno
prezzemolo
timo (meglio se fresco)
il succo di 1/2 limone
4 cucchiaini di aceto balsamico
3 cucchiaini di olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i cipollotti e tagliate la parte dura.
Scottateli 2 o 3 minuti in padella con un filo d’olio e metteteli da parte.
Nella stessa padella scaldate un filo d’olio e aggiungete lo scalogno a pezzetti, i funghi,precedentemete puliti con uno straccio umido e tagliati a pezzi, il timo e il prezzemolo sminuzzato. fate cuocere 10 min.
Fate raffreddare i funghi e metteteli in un mixer assieme ai cipollotti, frullando giusto 2 secondi 8non deve diventare troppo poltiglia).
Rimettete il tutto in una pentola scaldando a fuoco alto e aggiungendo l’aceto balsamico, il limone,un pizzico di sale e il pepe.
Servite con delle verdure crude (finocchi, carote ,peperoni…) o anche cotte (peperoni , zucca..)

POLPETTINE DI FARRO,TOFU E BROCCOLI, FRITTE IN OLIO SPEZIATO

Con i pochi resti che giacevano in frigo è uscita fuori una ricetta da ripetere e che si può creare con mille varianti… basta un po’ di fantasia e un aperitivo profumato e succulento sarà presto servito in tavola!

Ingredienti:
farina di farro bio
1 panetto di tofu alle erbe (quello fresco va ancora meglio)
broccoli q.b (fate ad occhio)
1 fetta di pane al farro in cassetta (o pane a vostra scelta)
1 pezzo di cipolla bianca
salsa tamari
un pizzico di curcuma
paprika
cumino secco
timo secco
olio evo

Preparazione:
In un pentolino con dell’acqua mettete il tofu e i broccoli e lasciateli cuocere 10 min.
Fateli intiepidire e metteteli in un frullatore aggiungendo un goccio d’olio e  3 cucchiai di salsa tamari.
Fate insaporire per 2 o 3 min.
Frullate il tutto per qualche secondo e mettete l’impasto in una ciotola aggiungendo la cipolla sminuzzata e il pane sbriciolato.
Amalgamate con un cucchiaio e aggiungete la farina di farro e un goccino d’acqua.
Impastate il tutto con le mani.

In una padella antiaderente versate abbondante olio evo, la curcuma, il timo, il cumino e la paprika.
Lasciate riposare a fuoco spento e nel frattempo preparate le polpettine facendo delle palline con le mani.
Fate scaldare l’olio (non fate bruciare le spezie) e mettete le polpettine. Dovete continuare a girarle in modo che friggano bene su tutti i lati.
Tamponate un po’ con della carta casa.

FRITTELLINE DI PATATE

Golosissime frittelline con un cuore morbido e profumato. Una tira l’altra, ottime per mielle occasioni, ma il mio consiglio è di organizzare un aperitivo con gli amici e vedrete che diventeranno “l’attrazione” della serata .

Ingredienti: (4 frittelline)
4 patate piccole
salvia q.b
rosmarino q.b
farina 0 q.b
olio evo

Preparazione:
Sbucciate le patate e grattuggiatele in una ciotola.
Pulite e tagliate a pezzettini salvia e rosmarino e amalgamateli alle patate grattuggiate.
Aggiungete un cucchiaio d’acqua e impastate bene con le mani.
Scaldate in una padella abbondante olio evo.
Mettete nell’olio l’impasto formando 4 panetti che schiaccerete durante la frittura.
Friggete da entrambi i lati per circa 3/4 min per lato.
Assorbire l’olio in eccesso con cartacasa.
Servire caldi o a temperatura ambiente.

SPEDINI DI TOFU E VERDURE IN TEMPURA AL CURRY

Un po’ di divertimento in tavola, può essere un grande stimolo a mangiare in allegria con la propria famiglia o gli amici.
In questa ricetta troverete un modo “indolore” per far divorare le verdure ai vostri bimbi…senza lamentele (ricordate solo che c’e’ una frittura)!
Io ho utilizzato l’acqua frizzante per la pastella, ma se avete in frigo una bella birra fredda, ancora meglio…provare per credere!

Ingredienti: (per 3 spiedini grossi)
1 panetto di tofu (io ho utilizzato quello alle erbe)
1 zucchina
1 peperone rosso
1 carota
1 cucchiaio di miso
1 bicchiere d’acqua
olio di semi di girasole per friggere

Per la pastella:
farina di ceci q.b
curry in polvere q.b
cumino q.b
acqua frizzante

Preparazione:
Tagliate il tofu a cubetti. In un bicchiere sciogliete il miso nell’acqua tiepida e spargete il liquido sul tofu. Lasciate marinare 30 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella mettendo in una ciotola ,farina,curry,cumino e aggiungendo l’acqua frizzante (o la birra) a filo fino ad ottenere una crema semi-liquida.
Mettete la pastella in frigo per 30 min.
Scottate la carota a fettine di 1/2cm o anche un po’ piu spesse. Fatela raffreddare.
Prendete degli stuzzicadenti lunghi per spiedini e alternate un quadretto di tofu, carota,zucchina e peperone, fino a riempire lo stuzzicadente sulla lunghezza.
Mettete gli spiedini nella ciotola con la pastella e ,aiutandovi con un cucchiaio, ricopriteli benissimo.
In una padella a bordi alti (tipo wok), versate abbondate olio e friggete i nostri spedini.
Cercate di friggerli da tutti i lati.
Quando la pastella comincerà a scurirsi ,spegnete il fuoco e fate assorbire l’olio in carta casa.
Servite ben caldi.
A piacere spruzzate su ogni spiedino limone e un pizzico di sale.

 

CROCCHETTE DI TOFU CON CICORINO E PINOLI TOSTATI

Caro e amato Tofu eccoci nuovamente assieme.
Avevo comprato del cicorino , ma avevo in mente di fare delle veg.polpette (che farò sicuramente), poi però,in un attimo di illuminazione è arrivato l’estro…ed ecco le crocchette di tofu. Sono abbastanza rapide, l’unica cosa che prende un po’ di tempo è la cottura in forno, ma la cosa positiva è che sono ottime anche il giorno dopo (le ho portate a lavoro come schiscetta).

Ingredienti:
1 panetto di tofu
cicorino q.b (io ne ho soffritto c.ca 1 piatto e 1/2,ad occhio)
1 pezzetto di cipolla bianca
1 cucchiaio pieno di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di pinoli
latte di soia
pan grattato
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°.
Rosolate la cipolla a pezzetti in un filo d’olio.
Aggiungete la cicoria.
Salate e pepate.
In un frullatore mettete il tofu a pezzetti ,un pizzico di sale e un goccio di latte di soia. Frullate e creare un composto cremoso, non deve essere liquido.
Mettete la crema di tofu nel cicorino e mischiate bene.
In un padellino tostate i pinoli per 2 o 3 minuti e aggiungeteli al tofu con cicoria.
Aggiungete anche il lievito alimentare e continuate a mischiare bene tutto.
Prendete degli stampini (io ho usato quelli da muffin di carta). Mettete un filo d’olio per stampo e un po’ di pangrattato (coprite la base). Con un cucchiaio mettete la nostra crema in ogni stampo ,schiacciandola in modo che rimangano formine rotonde.
Coprite con altro pangrattato.
Infornate 30min a 180°.
Trascorso il tempo di cottura ,aggiungete un filino d’olio su ogni crocchetta e cuocete con il grill 5 minuti.

SEITAN NUGGETS

OOOOOH questi per me sono “THE ORIGINALS”… avete presente quelli di pollo che fa quella multinazionale “rovina mondo”??? ecco, per chi non l’avesse già fatto ( mi riferisco soprattutto agli onnivori) ,informatevi su cosa c’e’ dentro e fatevi una “risata”!!!! Nessuno dice che questo sia un piatto “light” (non vi confondete, leggerezza e salute non sono la stessa cosa), ma queste pepite di seitan sono la droga per eccellenza e contengono esclusivamente prodotti naturali. Divertitevi.

Ingredienti: (per 8 bocconcini)
2 fette di seitan (meglio se fatto in casa)
3 cucchiai di farina integrale
acqua frizzante q.b
2 cucchiai di succo di limone
100gr (c.ca) di pangrattato
timo
erba cipollina essiccata
paprika in polvere
olio evo
sale

Preparazione:
In una ciotola mettete la farina e il limone. Versate l’acqua a filo fino ad ottenere un composto liquido ma denso.
Asciugate le fette di seitan e riponetele su un tagliere una sopra l’altra. Con un coltello crete 4 triangoli (basta fare una X). Vi troverete con un totale di 8 triangolini.
Metteteli nella ciotola con il composto di farina e limone. Lasciateli per almeno 10minuti.
In un piatto mettete il pangrattato, la paprika, l’erba cipollina e il timo. Mischiate tutto bene.
Passate i nuggets nel pan grattato. Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate abbondante olio evo (deve coprire bene tutto il fondo) e mischiate all’olio altra paprika in polvere.
Friggete i nuggets da entrambi i lati (prende pochi minuti per lato). Una volta pronti, fate assorbire l’olio in eccesso in abbondante carta assorbente (lasciateli per un po’). Mettete in nuggets caldi in un piatto da portata e salateli (se volete anche un pizzico di pepe sta bene) .
Non salateli durante la cottura o il fritto non rimane croccante.

VEG-FRITTATA DI TOFU

Ormai sappiamo tutti che con il tofu si può realizzare QUALSIASI piatto, dal dolce al salato. E’ un “prodotto multiuso” e sebbene tutti odiamo il suo sapore “crudo” …i piatti a base di tofu risultano sempre di alto gradimento e ci portano ad utilizzare la nostra fantasia per creare sempre nuove delizie.

Ingredienti:
250gr di tofu al naturale
3 cucchiai e 1/2 di farina di mais fioretto
1 cucchiaio e 1/2 di shoyu
1 cipollotto tagliato a rondelline sottili.
una manciata di semi di girasole
acqua q.b

Preparazione:
In una ciotola capiente schiacchiate bene il tofu con una forchetta. Aggiungete il cipollotto, la farina, la salsa shoyu, i semi di girasole e l’acqua a filo continuando ad amalgamare bene gli ingredienti. Quando avrete un composto abbastanza liquido ,versatelo in una padella ANTIADERENTE!(si attacca facilmente). Fate cuocere entrambi i lati, vi prenderà circa 10/15 min a lato per indurirsi (io ho usato una padella in ceramica).
Io la preferisco il giorno dopo accompagnata da una bella insalatona di pomodori. Ma è ottima anche calda appena fatta.

BOCCONCINI DI SEGALE ALLE NOCI

Buoni e fragranti, si possono mangiare sia così che ripieni di un buon “nonformaggio” o con qualche fetta di pomodoro e pesto. Le noci si sposano con tutto e rendono un panino goloso e Re della tavola.

Ingredienti: (per 4 bocconcini c.ca)
250gr di farina di segale
250gr di farina manitoba
10 noci spezzettate grossolanamente
un cucchiaio di olio di semi di lino
un panetto di lievito di birra
sale
acqua q.b

Preparazione:
Mischiate bene le 2 farine in una ciotola capiente e versatele su una spianatoia.
In mezzo bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito e versarlo piano sulla farina cominciando ad impastare bene. Aggiungete l’olio, le noci e una bella manciata di sale. Continuate ad impastare.
Versate altra acqua fin quando l’impasto risulterà omogeneo.
Fatelo riposare 2 ore in una ciotola coperta da un canovaccio.
Quando l’impasto sarà cresciuto, formate delle palline (la grandezza la deciderete voi) in modo molto grossolano, prenderanno una bella forma durante la cottura.
Cuocete i bocconcini in forno ,già caldo, a 200° per circa 40/45min