Non Solo Erba!

ricette vegan naturalmente deliziose


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RISO PROFUMATO AL PESTO DI BASILICO

DSCN3336Per gli amanti dei risotti,questa è una ricetta da proporre ai vostri commensali in questi giorni d’estate. La cucina sarà avvolta dal profumo di basilico e menta…che mette davvero di buon umore.
Il sapore è molto deciso, quindi ho omesso il peperoncino (che volevo utilizzare per il pesto)…ma lascio al vostro gusto personale la scelta!
Per la forma, ho semplicemente tagliato la base di una formina in carta per muffins e riempito il cerchio rimanente con il riso,togliendolo dopo qualche secondo.

Ingredienti:(per 1 persona)
80gr di riso baldo integrale
brodo vegetale q.b
2 pomodorini ciliegia
c.ca 15 foglie di basilico
c.ca 5 foglie di menta
1 foglia di alloro
una maciata di pinoli
1/2 scalogno
olio evo
PER IL VEG PARMIGIANO
2 cucchiai di lievito naturale in scaglie
5  mandorle pelate
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di erbe provenzali secche

Preparazione:
Cominciate a lavare tutte le foglie e fatele asciugare in un canovaccio pulito.
Preparate il veg parmigiano, frullando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una farina.
Ora frullate le foglie di basilico,menta e alloro assieme ai pinoli ,al veg parmigiano e ad un filo d’olio . Versate l’olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso e non liquido.
Sbucciate i due pomodorini ,privateli dei pochi semini e affettate lo scalogno. Fate scaldare un filo d’olio nella wok e mettete subito lo scalogno e i pomodorini a soffriggere per 1 minuto. Ora aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche secondo ,continuando a girare.
Cominciate ad aggiungere il brodo ,mestolo dopo mestolo fino a cottura ultimata. Il riso integrale (bio e di buona qualità) cuoce lentamente , quindi cominciate a prepararlo almeno un 45 minuti prima di cena.
Quando il risotto sarà cotto e il brodo evaporato del tutto, mantecate con il nostro pesto.
Lasciate riposare per qualche minuto.

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SEITAN IN SALSA DI CILIEGINO E CIPOLLA CON ZUCCHINE ALL’ACETO MENTOLATO

Volevo mischiare un po’ di sapori con i prodotti che avevo a disposizione…il risultato è stato molto gradito!

Ingredienti: (per 2 persone)
2 fette di seitan (tagliate a metà, nel senso dello spessore, per renderle più sottili)
7 pomodorini ciliegini
1/2 cipolla media
salsa di soia tamari
semi di sesamo
2 zucchine piccole
1 manciata di foglie di menta
5 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio d’olio evo
1 cucchiaino di zucchero di canna
pepe
sale
semi di lino

Procedimento:
In un frullatore sminuzzate e mischiate assieme menta, olio, aceto, sale, zucchero di canna e pepe.
Affettate le zucchine nel senso della lunghezza (devono essere sottili). Mettete le zucchine in una ciotola e copritele con la salsa di menta. Aggiungete una manciata di semi di lino e lasciate che le zucchine macerino nella salsa per almeno 15 min.

Pulite il frullatore e riutilizzatelo per la salsa di pomodorini.
Frullate i pomodorini col tamari e un paio di cucchiai d’olio.
Riponete le fette di seitan in un piatto e copritele con la salsa di pomodoro e i semi di sesamo (lasciarle insaporire per 10 min).
Ungete una padella con un filo d’olio e soffriggete a fuoco basso la cipolla sminuzzata. Quando saranno passati circa 3 min aggiungete le fette di seitan con la salsa. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per circa 10 min per lato. Alla fine coprite bene la parte superiore con la salsa e le cipolle (cadute nella padella) e servitele assieme alle vostre profumatissime zucchine.