POMODORINI CILIEGIA RIPIENI DI FORMAGGIO MORBIDO DI MANDORLE

Un aperitivo crudista pronto in pochi minuti e perfetto per queste giornate caldissime che ti tolgono ogni voglia di metterti ai fornelli.
Se vi avanza del ripieno potete usarlo anche come deep per delle verdure crude…

Ingredienti:
10 pomodori ciliegia
100gr di mandorle pelate
10 foglioline di menta fresca
1 cucchiaino di erbe provenzali secche
1 cucchiaino di paprika in polvere
olive q.b per essere affettate ed utilizzate come decorazione
2 pizzichi di sale
olio evo
acqua

Preparazione:
Tagliate l’estremità di ogni pomodoro e svuotateli con uno svuotino. Mettete la polpa dei pomodorini in un piattino a parte.
Frullate bene le mandorle e aggiungete un pochino d’acqua a filo fino a quando,continuando a frullare,otterrete una crema compatta.
Versate nella crema di mandorle ,la paprika, le foglie di menta, le erbe,la polpa dei pomodorini  e il sale. Frullate aggiungendo l’olio a filo , ottenendo una crema morbida e profumata.
Riempite i pomodorini con il nostro soft cheese aiutandovi con una sac a posh (o fatevela arrotolando un pezzo di carta forno ). Sistemate su ogni pomodoro una rondella di oliava precedentemente affettata.
Mettete i pomodori in frigo per 15/20 min. (meglio se avete uno stampo per non farli ribaltare.

INSALATA CRUDITE’ CON SPICY TOPPING DI TOFU

Tutto a crudo e saporito. Le classiche ricettine adatte alla fame che abbiamo quando torniamo a casa la sera dopo lavoro. Riempie molto ma non appesantisce. la salsa l’ho usata come topping per l’insalata, ma è ottima anche su dei crostini di pane . Personalmente ho accompagnato il tutto con dei grissini di riso.

Ingredienti:
1 zucchina
1 pomodoro grosso da insalata (io ho usato la qualità cuore di bue)
2 carote
olive taggiasche
per la salsa:
200gr di tofu al naturale
4 pomodorini ciliegia
l’avanzo delle 2 carote utilizzate per l’insalata
1 pezzetto di zenzero fresco
peperoncino in polvere q.b
1 limone
prezzemolo fresco q.b
olio di semi di sesamo a crudo
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mondate le carote e pulite bene le zucchine privandole delle estremità (se volete potete sbucciarle). Tagliate il pomodoro in spicchi piccoli.
Mettete i pomodori in una ciotola grossa, aggiungete la zucchina tagliata a cubetti e,con un pelapatate, tagliate la carota a strati (per il lungo) fino al punto in cui non riuscirete piu’ a continuare. mettete l’avanzo delle carote da parte.
Ora fate il topping. Vi bastera tagliare le carote a pezzetti e metterle in un frullatore assieme al tofu a cubetti, i pomodorini tagliati a pezzetti, lo zenzero grattuggiato (o tagliato fine),una spolverata di peperoncino,sale e l’olio q.b.
Frullate bene fino a creare una crema non troppo densa.
Servite l’insalata con topping a parte o già tutto mischiato.

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

Dalla Sicilia, un classico che amo da morire. Sana,fresca  e leggera. Io la faccio spesso come antipasto, ma può tranquillamente accompagnare un secondo (lasciandola in un piatto separato perchè non si mischia bene con altri sapori).

Ingredienti: (per 2 persone)
1 finocchio grande
1 arancia
menta fresca
1/2 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
pepe

Preparazione:
Mondate sia il finocchio che metà arancia. Dovranno risultare puliti. l finocchio senza gambe e parte esterna e la mezza arancia senza buccia e pelle bianca.
Tagliate entrambi a pezzetti, aggiungete la menta sminuzzata e mettete tutto in un contenitore richiudibile.
Prima di servire l’insalata preparate la salsa per condirla, mettendo in un frullatore sale, succo della restante mezza arancia ,l’olio e l’aceto.
Frullate il tutto e otterrete un condimento non troppo liquido , ma abbastanza denso.
Versatelo sull insalata e girate bene (io ho chiuso il contenitore squotendolo con forza).
Pepate e servite.

RAW TACOS

Ecco un altro esperimento …luuungo…ma uscito davvero bene. Vi suggerisco di utilizzare una giornata di totale relax ,in modo da dedicarvi a questa splendida ricetta. Chiaramente le parti che prendono più tempo sono: l’essiccazione , a me ha preso 10 ore (abbondanti), perchè gli ingredienti di base (oltre ai semi di lino)sono verdure “acquose”e l’ammollo delle mandorle, per la salsa di zucchine (8ore). Ne vale la pena, anche perchè avrete per qualche giorno un cibo prelibatissimo già pronto…potete anche cambiare il ripieno ogni volta.  Con 2 tacos  ci faccio un pranzo completo ( e mi sazio).

Ingredienti:
per c.ca 6 tortillas:
60gr di semi di lino (Macinati)
1 peperone rosso (tagliato a pezzi)
semi di mais (1 pannocchia)
1 zucchina mondata (tagliata a pezzi)
1 carota grossa mondata (tagliata a pezzi)
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di sale
(n.b il cucchiaio è un’unità di misura -spoon- ma se non possedete questo tipo di cucchiaio per misurare, utilizzate pure un cucchiaio normale da zuppa).

Preparazione:
Tenete da parte “la farina di semi di lino” e frullate tutto il resto degli ingredienti.
Mettete la purea di verdure in una ciotola e con un cucchiaio aggiungete ,poco a poco, i semi di lino continuando a girare.
Quando avrete terminato l’operazione lasciate riposare circa 30 minuti, in modo che i semi di lino rilascino la loro mucillagine (che, se può interessare, è di grande aiuto per l’intestino).
Prendete 6 fogli (circa 18cm) di carta da forno e disponeteli su un tavolo. Su ogni foglio mettete un po’ di impasto e create dei cerchi sottili.
Mettetele quindi nell’essiccatore a 40°/45°  Quando vedete che stanno indurendo, provate a staccare la carta forno e girarle (cominciando dalla griglia in basso).
Controllate di tanto in tanto, ma non cominciate prima delle 7 ore (rallentereste solo l’essicazione).
Per la salsa di zucchine:
50gr di mandorle non pelate (lasciate in ammollo per 8 ore)
60gr di salsa tahin
la punta di un cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale
pepe q.b

Preparazione:
Scolate le mandorle e tamponatele un pochino con della carta assorbente.
Frullate tutti gli ingredienti.
Per la marinata di funghi:
10 champignon bianchi
3 cucchiai di salsa shoyu
4 cucchiai di acqua
una spolverata di timo
pepe nero macinato q.b

Preparazione:
Eliminate il gambo dei funghi (teneteli da parte e fate una zuppa).
Tagliate i funghi a fettine sottili.
Mettete i funghi nella marinata in una ciotola.
Con le mani ben lavate, mischiate benissimo tutti gli ingredienti .
Lasciate marinare per almeno 2 ore.

Per il tacos:
Tortillas (tutte quelle che vi vengono)
salsa di zucchine
funghi marinati
1 pomodoro insalataro tagliato a fettine sottili
qualche foglia di cavolo cappuccio

Preparazione:
Spalmate la salsa sulla metà della tortillas.
Aggiungete i pomodori, i funghi e coprite con la foglia di cavolo cappuccio.
Piegate l’estremità della tortillas e chiudete.

CRACKERS CRUDISTI ALLE CIPOLLE

Per questi panetti deliziosi serve l’essiccatore.
In questa ricetta vi riporto le quantità di ingredienti che ho utilizzato , vi suggerisco di raddoppiarle (anche triplicarle) per non sprecare inutilmente tempo ed energia elettrica (avevo pochi semi di girasole e sono venuti pochi crackers…finiti in mezzo secondo). Non preoccupatevi ad esagerare, tanto si conservano anche 3 settimane in un contenitore chiuso in frigo.
Essendo una “novellina” dell’essicazione sto imparando leggendo le ricette di crudessence, scuola crudista canadese…quindi tante cose sono state scopiazzate di paripasso, ma almeno sto capendo bene come funziona 😉

Ingredienti:
30gr di semi di girasole (macinati)
45gr di semi di lino (macinati)
1 cucchiaino scarso di pepe nero
1 pizzico di timo
1 pizzico di sale
1 pizzico di aglio in polvere
1 pezzetto di cipolla bianca sminuzzata
1 cucchiaio di olio di girasole
acqua q.b

Preparazione:
In una ciotola mischiate i semi di girasole, i semi di lino, il pepe , il sale , il timo e l’aglio in polvere.
Aggiungete l’olio e la cipolla. Versate l’acqua a filo continuando ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Ora, Stendete l’impasto con un mattarello. tra due fogli di carta da forno e sistematelo su una griglia dell’essiccatore facendo dei taglietti leggeri che aiuteranno a tagliare i vari crackers una volta pronti.
N.b vi suggerisco distaccare la carta da forno direttamente sulla griglia (piano,piano) in modo da non rompere l’impasto.
Fate essiccare a 45° per citrca 8 ore ( questa è la tempistica per la quantità di prodotto che ho usato io,pensando anche che ho utilizzato una sola griglia). Girate a metà cottura.
Una volta pronti staccate delicatamente i vari pezzi dove c’e’ il segno dei tagli.

MELOGRANO CON CREMA DI BANANA E GRANELLA DI MANDORLE

In questo periodo sono in fissa con questo frutto prelibato. Solo il colore mi fa stare bene.
Ho pensato ad una crema “raw” che si accompagnasse bene con un sapore amarognolo e deciso…ho pensato alla banana. Anche se normalmente è un frutto che copre totalmente ogni sapore, accompagnata dal gusto blando degli anacardi è diventata un po’ più delicata,andando a smorzare anche un pochino “l’acido” del melograno. Risultato ….provatelo 🙂

Ingredienti:
1/2 melograno
1 banana piccola
30gr di anacardi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
granella di mandorle

Preparazione:
Sgranate il melograno e mettete i chicchi in una ciotola.
Frullate la banana con gli anacardi,il limone e lo zucchero fino a quando otterrete una crema.
Con un cucchiaio mettete la crema sui chicchi di melograno.
Coprite con granella di mandorle.

INVOLTINI RAW DI ZUCCHINE AL FORMAGGIO MACADAMIA PEPATO

Questi rotolini delicati e saporiti li proporrei come antipasto o come aperitivo. Sono deliziosi e il nostro formaggio di noci macadamia è davvero il top.

Ingredienti:
 Per il formaggio
100gr di noci macadamia
1 cucchiaio colmo di succo di limone bio
acqua q.b (rimanete appena sotto i 100ml
un pizzico di sale
pepe nero macinato q.b (io ho abbondato)
un pizzico di aglio in polvere
Preparazione :
In un frullatore o robot da cucina sminuzzate le noci.
Aggiungete il succo di limone, il pepe, l’aglio, il sale e l’acqua a filo. Continuate a frullare.
Avrete un formaggio cremosissimo con qualche pezzettino croccante di noce.

Per gli involtini:
100gr di formaggio pepato
1 zucchina
1/2 peperone rosso tagliato a bastoncini
qualche pezzetto di topinambur tagliato sottile

Preparazione:
Con un pelapatate (o mandolina) affettate le zucchine nel senso della lunghezza.
Preparate un piano di lavoro dove stenderete tutte le fette di zucchina.
Su un estremità della fetta mettete un cucchiaino di formaggio ,un pezzetto di peperone e il topinambur. (le verdure dovranno essere poste sopra il formaggio e devono uscire un po’ fuori dalla zucchina).
Arrotolate le zucchine cominciando dal lato del ripieno.

CREMA DI POMODORO CRUDISTA

Per una fredda giornata invernale vi basterà aggiungere acqua calda o anche bollente e ritroverete tutto il sapore e il calore dei favolosi passati di verdure …senza però perdere nemmeno una vitamina!!!!

Ingredienti: (per 2 persone come antipasto, per 1 come piatto unico)
190ml di acqua
125 gr di pomodori a pezzi (circa 1 pomodoro grosso)
80 gr di carote (1 carota grossa)
prezzemolo
1 cucchiaino di succo di limone
38gr di anacardi
1 pizzico di sale marino
1 pizzico di paprica in polvere

Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti assieme a più della metà dell’acqua.
Quando avrete versato la crema in un piatto aggiungete il resto dell’acqua e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete 1 pomodoro a pezzetti e pepe a piacere.

PASSATO CRUDISTA DI CAROTE E PEPERONI CON ALOE VERA

Un modo sano per scaldarsi con un piatto “non caldo”…un modo sano per riempirsi quando si ha una fame incredibile e non si vuole perdere tempo a cucinare. Un modo meraviglioso per colorare la nostra tavola e per riempirsi di un meraviglioso profumo.

Ingredienti:(per 1 persona)
3 carote
1 peperone rosso
1 cipollotto
prezzemolo fresco
fresca o secca)
3 noci
1 cucchiaio di shoyu
1 cucchiaio di aloe vera
1/2 limone bio
1/2 cucchiaio di cumino
pepe
olio di sesamo a crudo
Semi di girasole decorticati

Preparazione:
Pulire carote e peperone e tagliarli a pezzetti.
Frullare tutti gli ingredienti lasciando da parte qualche pezzetto di carota di peperone, di cipollotto ,di prezzemolo tritato,un po’ di pepe i semi  di  girasole (il tutto vi servirà per decorare e per avere qualche contrasto di sapore).
Mettere la crema in un piatto fondo e decorare con gli ingredienti lasciati da parte.

RAW RAVIOLI DI DAIKON

Il daikon mi ricorda tantissimo i cartoni giapponesi degli anni 80/90 …mi veniva sempre fame quando vedevo personaggi del calibro di “Marrabbio” mangiare queste cose strane bianche.
In questa ricetta troverete il sapore forte ,quasi pepato, del daikon, mischiato ad un sapore deciso,ma più delicato di questo formaggio spalmabile raw pronto in 5 minuti.

Ingredienti:
Daikon

Per il ripieno:
5 noci
5 anacardi
5 mandorle
1 manciata di pinoli
il succo di 1 limone
1/2 spicchio d’aglio ( se non dovete baciare chiaramente)
abbondante prezzemolo tritato.

Per condire:
olio evo
pepe

Preparazione:
Affettare il daikon creando dei dischi , potete tagliarli sottili con una mandolina o lasciarli un pochino più spessi. (sottili ricordano di più i ravioli).
Frullate bene tutti gli ingredienti del ripieno.
Mettete un cucchiaino di raw formaggio al centro della metà dei dischi che avete tagliato.
Chiudete con l’altra metà di fette di daikon premendo bene.
Pulite ,con un cucchiaino, eventuale ripieno che fuoriesce dai dischi.
Condite con un filo d’olio e del pepe.