Non Solo Erba!

ricette vegan naturalmente deliziose


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OMELETTE DI TOFU RIPIENA DI CICORINO E MOZZARISELLA

 

DSCN3256Ma che ve ne fate delle uova quando la frittatona puo’ essere fatta in tanti altri modi molto meno “invasivi”????
Vi avevo già dato la ricetta della frittata di tofu, ma con qualche piccolo cambiamento,mi è venuta una deliziosa omelette che è buona sia da mangiar subito calda, sia il giorno dopo,magari in mezzo ad un bel panino con qualche fetta di pomodoro …e per i piu’ golosi una spennellata di veg maionese.

Ingredienti:
250gr di tofu
salsa shoyu q.b
farina di semolino q.b (o farina di mais)
1 cucchiaio di gomasio
1 cucchiaino raso di curcuma
1 pizzico di paprika
cicorino q.b
1/2 mozzarisella
olio evo
acqua

Preparazione:
In una ciotola schiacciare il tofu , aggiungere della salsa shoyu,la paprika,il gomasio e un goccio di olio evo. Lasciate riposare per 5 minuti.
Versate il semolino (o la farina di mais) in modo da coprire il tofu e la curcuma  mischiate bene e aggiungete acqua a filo, in modo da creare una pastella abbastanza liquida.
In una padella scaldate un goccio d’olio e quando sarà ben caldo versate l’impasto allargandolo bene.
Con una spatola cercate di capire quando l’omelette sarà pronta da un lato e giratela (io mi aiuto con il coperchio della padella).
Mentre il secondo lato si starà cuocendo, mettete su un lato della frittata, alcune fette di mozzarisella,il cicorino e le altre fette di mozzarisella.
Quando sarà cotta piegatela e chiudetela (potete ache tagliare un lato e riporlo sull’ altro).
Scaldate il forno a 160° e mettete la nostra omelette per circa 10min.


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PURE’ DI FAVE E PATATE CON CICORIA

DSCN3188Un altro esperimento ben riuscito. Avevo una busta di fave surgelate e della cicoria che mi ha portato la mamma. che si fa? Non è molto difficile accostare i prodotti della natura, secondo me tutte le verdure e i legumi si sposano tra di loro , basta avere un po’ di fantasia. Comunque, se vi ritrovate queste poche cose in casa, provatelo perchè è molto buono.

Ingredienti:
400gr (c.ca) di fave
1 patata grossa
cicoria
brodo vegetale (vi consiglio di farne abbondante perchè dovete dividerlo in 2 pentole).
sale (se necessario)
olio evo
pepe

Preparazione:
In una pentola cuocere nel brodo vegetale le patate e le fave . Fate sempre la prova forchetta, ma ci vorranno circa 30 min.
In un pentolino ,più piccolo, far bollire nel resto del brodo vegetale la cicora. Attenzione perchè anche qui ci vuole un po’ perchè si ammorbidisca del tutto.
Quando le patate e le fave saranno cotte, ammorbiditele con un goccio di olio evo e frullate il tutto con il minipimer. Aggiungete pepe a piacere , un pizzico di sale e girate ancora con un cucchiaio.
Mettete il purè in un piatto da portata, copritelo con la cicoria e versate un altro goccio di olio.


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FETTINE DI SEITAN IN CREMA DI BROCCOLETTI

DSCN3154Le classiche cene in cui hai fame ,ma non sai cosa preparare. E allora , ecco che  arriva il signor seitan che ha bisogno di molto poco per trasformarsi in una cenetta da leccarsi i baffi.

Ingredienti: (per 1 persona -nel mio caso)
2 fette di seitan al naturale (o alla piastra)
10 cime di broccoletti (con gambo)
5 pomodorini pachino
100gr di tofu
salsa shoyu q.b
1 peperoncino rosso
qualche foglia di salvia
olio evo

Preparazione:
In una padella antiaderente , cominciate con il cuocere il seitan  (da entrambi i lati) in un filo d’olio, aggiungete il peperoncino e la salvia.
In un pentolino bollite i broccoletti per 10 minuti.
Aggiungete i broccoletti al seitan e state attenti che non si brucino.
Dopo aver dato una scottatina ai broccoli, spegnete il fuoco e mettetene da parte la metà facendoli raffreddare un po’.
In un frullatore, mettete il tofu a cubetti, la metà dei broccoli raffreddati, i pomodorini a pezzetti, la salsa di shoyu e un paio di cucchiai di olio evo.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Con un cucchiaio , mettete il composto su entrambe le fette di seitan. Riaccendete il fuoco (lasciandolo basso) e cuocete ancora per 5 minuti abbondanti.
La crema sul seitan diventerà un po’ piu’ solida e compatta.
Servite subito.


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TORTINO AL FORNO DI PATATE DOLCI

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Le patate americane sono un’altra tra le mie passioni… come le patate comuni, stanno benissimo con tantissimi prodotti e il loro sapore dolciastro crea contrasti sublimi.

Ingredienti: (per 2 persone)
1 patata dolce grossa
4 pomodorini
1 carota grossa
besciamella veg q.b
1 pezzo di cipolla bianca
pangrattato
timo
la punta di un cucchiaino di paprika in polvere
olio evo

Preparazione:
Tagliate la patata a rondelle (c.ca 1/2cm di spessore) .
Mettetele in una ciotola..
Aggiungete la carota tagliata a fettine sottili, la cipolla sminuzzata, l’olio, il timo e la paprika. Girate bene e fate riposare 30min.
In una teglia piccolina, da forno, mettete uno strato di besciamella, uno strato di patate (carote, cipolla, ecc) e continuate ad alternare. Coprite con i pomodorini a pezzetti e il pan grattato.
Infornate a 240° per 30min.
Servite il tortino ben caldo.
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PURE’ DI PATATE VITELOTTE

DSCN3012Queste patate, con buccia e polpa di colore viola, provengono dal Perù e sono molto utilizzate dai grandi chef, sia per la creazione di piatti ricercati e sia per l’aspetto particolare che donano alla pietanza grazie al loro meraviglioso colore.
Io le trovo deliziose e questo purè vellutato è una gioia per papille gustative e occhi.

Ingredienti:
Patate vitelotte q.b (sono piccoline)
cipolla bianca q,b
latte di soia q.b
salvia
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
In un tegame scaldate un filo di olio. Aggiungete la cipolla tagliata fine e fatela imbiondire.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle . Fate insaporire bene le patate con la cipolla.
Aggiungete un filo d’acqua e fatela evaporare.
Cominciate a versare il latte di soia poco alla volta, facendolo asciugare , fino a quando le patate risulteranno morbide.
Aggiungete un pizzico di sale, di pepe e frullate il tutto con il minipimer direttamente nel tegame.
Mettete nel purè qualche foglia intera di salvia in modo che ne assorba l’aroma.
Servite il purè nei piatti aggiungendo un filino di olio evo.


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Scaloppine di seitan al ragù di broccoli piccante

DSCN3006Un secondo squisito fatto con le ultime cose rimaste in frigo. Un profumo che apre lo stomaco. Se volete un buon piatto unico potreste affincare alle scaloppe un po di riso saltato in padella colo con un goccio d’olio e un po di salvia.

Ingredienti:
2 fette di seitan
1/2 bottiglia di passata bio
1 scalogno
1 carota piccola
farina q.b
broccoli (io ne ho utilizzati circa 6 o 7 con un po’ di gambo )
1/2 peperoncino piccante (o in polvere)
sale
olio evo

Preparazione:
In una padella antiaderente scaldate l’olio (deve coprire bene il fondo).
Tritate lo scalogno , tagliate le carote a rondelle e ogni rondella a metà.Aggiungete il peperoncino (anche a pezzetti).
Soffriggete scalogno e carote assieme per circa 3 minuti girando.
Aggiungete i broccoli tagliati abbastanza sottili per il lungo.
Fate cuocere 5 minuti.
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Aggiungete la salsa ,girate bene e coprite con un coperchio girando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua ogni volta che comincia ad asciugarsi troppo la salsa.
Fate cuocere il vostro ragù per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di seitan in 2, dal lato dello spessore,in modo che vi troverete con 4 fette sottili.
Infarinate le fettine e friggetele in olio evo senza bruciarle. Devono friggere per una ventina di minuti, quindi se l’olio si asciuga mettete sempre un goccio d’acqua.
Una volta pronte le scaloppe , mettetele nel sugo e fatele insaporire cuocendo a fuoco basso per 10 minuti.
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VERDURE AL FORNO SPEZIATE

DSCN2991Un classico che corre sempre in aiuto quando non si sa cosa preparare. Un piatto sano e sostanzioso che può essere gustato come contorno o addirittura come piatto unico con qualche crostino .

Ingredienti: (per 2  persone)
2 patate medie
1 peperone rosso
1 zucchina
4 pomodorini
1/2 cipolla rossa
origano
salvia
erba cipollina
olio evo

Preparazione:
In una ciotola mettere le verdure mondate e tagliate (affettate il peperone a striscioline sottili).
Aggiungete l’origano,la salvia e l’erba cipollina tritati con un coltello.
Ora aggiungete la cipolla tagliata a cubetti piccolini.
Bagnate il tutto con abbondante olio evo e girate bene con le mani ,amalgamando tutti i sapori.
Lasciate riposare 30min.
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Accendete il forno a 200° e mettete le vostre verdure in una teglia.
Lasciate in forno per 30 minuti.
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