SFOGLIA DI VERDURE CON CREMA DI TOFU

Un’altra ricetta nata dalla necessità di ripulire il frigo dagli avanzi. Sebbene fuori stagione, ho utilizzato anche una melanzana reduce dal frigo di mia madre… Insomma, tutto è bene quel che finisce bene e la torta di pasta sfoglia è venuta deliziosa. Se utilizzate la sfoglia già pronta, leggete sempre che non ci sia scritto: OLIO DI PALMA!!!!

Per la pasta sfoglia:
300gr di farina 0
50ml di olio evo
1 pizzico di sale
150ml di acqua del frigo

Preparazione:
Versate la farina su un ripiano ed unite il sale e l’olio.
Versate l’acqua poco alla volta continuando ad impastare.
Continuate a lavorare l’impasto anche quando l’acqua sarà terminata (almeno per 15 minuti).
Riponete l’impasto in frigo per 30 min. (avvolgetelo  nella pellicola).

Per il ripieno:
1 melanzana (sostituite con verdura di stagione)
1 zucchina
1 carota
1 pezzo di cipolla
1 porro
3 cucchiai di panna di soia
1 mestolo di brodo vegetale
aceto balsamico q.b
paprika
salvia secca
1 pizzico di sale
olio evo

Preparazione:
Mondate la carota e affettatela. Affettate le zucchine e la melanzana.
Sminuzzate la cipolla e il porro.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio,un po’ di paprika in polvere e la salvia. Lasciate riposare 5 minuti. Soffriggete porro,cipolla e carote continuando a girare.
Bagnare con una bella spruzata di aceto balsamico e girate di tanto in tanto.
Quando l’aceto sarà evaporato aggiungere il mestolo di brodo.
Quando le verdure saranno pronte aggiungete un pizzichino di sale e fatele raffreddare.

Per la crema di tofu:
150gr di tofu
3 pomodorini pachino (o altra qualità)
salsa tamari qb
prezzemolo fresco
olio evo q.b

Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa.

Per la torta salata:
Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno precedentemente spennellata con l’olio.
Coprire la sfoglia con le verdure e piegare i bordi verso l’interno.
Con un cucchiaio ricoprite il centro con la salsa di tofu.
Guarnite con pomodorini.
Infornate la torta a 180° per 30 min.

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

Dalla Sicilia, un classico che amo da morire. Sana,fresca  e leggera. Io la faccio spesso come antipasto, ma può tranquillamente accompagnare un secondo (lasciandola in un piatto separato perchè non si mischia bene con altri sapori).

Ingredienti: (per 2 persone)
1 finocchio grande
1 arancia
menta fresca
1/2 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
pepe

Preparazione:
Mondate sia il finocchio che metà arancia. Dovranno risultare puliti. l finocchio senza gambe e parte esterna e la mezza arancia senza buccia e pelle bianca.
Tagliate entrambi a pezzetti, aggiungete la menta sminuzzata e mettete tutto in un contenitore richiudibile.
Prima di servire l’insalata preparate la salsa per condirla, mettendo in un frullatore sale, succo della restante mezza arancia ,l’olio e l’aceto.
Frullate il tutto e otterrete un condimento non troppo liquido , ma abbastanza denso.
Versatelo sull insalata e girate bene (io ho chiuso il contenitore squotendolo con forza).
Pepate e servite.

CARCIOFI IN SALSA DI ZAFFERANO

Questa è una ricetta già abbastanza conosciuta,. Potrei consigliarla per una cenettina a due (non esagerate con l’aglio magari) , o anche per una serata da single . Un piatto saporitissimo che potreste consumare anche come piatto unico ,perchè no o magari accompagnato da del buon riso basmati alle spezie o anche come antipasto se avete ospiti.

Ingredienti:
2 carciofi
1 bustina di zafferano
120gr c.ca di panna veg.
il succo di 1/2 limone
1 spicchio d’aglio piccolo
100ml di brodo veg.
prezzemolo
olio evo
sale
pepe a piacere

Preparazione:
Pulite i carciofi, togliete le bucce in superficie e tagliate le due estremità. Divideteli in 4 spicchi l’uno.
Fate un taglietto nell’aglio e mettetelo in una padella con un filo d’olio. Aggiungete subito i carciofi e salate.
Cuocete per circa 3 minuti coprendo la padella.
Aggiungete il brodo (tenetene un po’ da parte in caso non bastasse) e ultimate la cottura (a padella scoperta).
Togliete l’aglio.
Quando il brodo si sarà quasi assorbito aggiungete tanto prezzemolo fresco e un filo di pepe.
In un bicchiere mischiate la panna con lo zafferano e il limone.
Versate la crema nella padella con i carciofi.
Amalgamate il tutto a fuoco basso.
Aggiungere altro prezzemolo fresco.

 

PATE’ DI CECI E GOMASIO

Una deliziosa alternativa all’hummus. In 2 minuti, tempo di una frullatina, avrete un antipasto delicato e saporito…squisito sui crostini o anche così…a cucchiaiate 😉

Ingredienti:
250gr di ceci (già precedentemente lessati)
50gr di gomasio
1/2 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di olio di semi di lino
il succo di 1/2 limone

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Continuate a frullare fino a quando otterrete un patè liscio, senza grumi.

POLPETTINE DI FINOCCHI E ZUCCHINE

Fatene il più possibile, perchè una tira l’altra e finiscono in un minuto. Gustosissime ma altrettanto sane, ottime per un antipasto o anche per un aperitivo.

Ingredienti:
1zucchina
1finocchio
1 pezzetto di cipolla rossa
pangrattato
sesamo
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di salsa di soya
olio evo

Preparazione:
Mischiate bene il tahin, l’aceto e la salsa di soya e mettete da parte.
Cuocete al vapore la zucchina, il finocchio e la cipolla (tutto precedentemente affettato )
Mettete le verdure cotte in una ciotola e frullare con un minipimer (non serve rendere il composto liquido, lasciate un po’ di pezzi).
Aggiungete la salsa tahin e mischiate benissimo.
Versate abbondante pangrattato e semi di sesamo , continuate a mischiare.
In una teglia da forno versate un filo d’olio e spennellatelo su tutta la base.
Con un cucchiaio da gelato ,formate delle palline e riponetele direttamente nella tegli.
Cuocete in forno 35 min. a 180° (a seconda del forno, controllatele verso i 20 minuti).
Sono buone calde e ottime fredde.
Si conservano in frigo.

 

CROCCHETTE DI BULGUR CON PUREA DI POMODORI

Tutto ciò che avanza ..ha un gran bel destino!!!!

Ingredienti:
Per le crocchette:
Bulgur (o lo fate al momento,facendolo raffreddare o usate quello condito avanzato)
farina di ceci q.b
erbe provenzali (mettete quelle che volete)
acqua q.b
2 pizzichi di sale
lievito in scaglie

Preparazione:
In una scodella mischiate farina, acqua, sale e qualche erba. Versate nella pastella il bulgur e mischiate bene. Versate abbondate olio di semi di girasole in una padella e fatelo scaldare.Utilizzando un porzionatore per il gelato prendete il bulgur in pastella e versate le “polpettine” direttamente nell’olio caldo. Fatele dorare su tutti i lati e mettetele in un piatto coperte da carta assorbente.

Ingredienti:
Per la purea di pomodoro:
1 pomodoro grosso bio
4 patate novelle (precedentemente bollite e sbucciate)
prezzemolo
sale
olio evo

Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti versando l’olio a filo, in modo che rimanga abbastanza solido e non denso.

GATEAU DI PATATE CON VERDURE

Una gustosissima rivisitazione del tradizionale gattò di patate. Se mangiato caldo ,appena sfornato, avrete un tortino cremoso all’interno (come un purè) e croccante all’esterno. Se mangiato a temperatura ambiente avrà una consistenza morbida ma non cremosa.

Ingredienti:
4 patate grandi
1 zucchina
+1 carota
1/2 melanzana
3 funghi freschi
1 pezzo di cipolla
brodo vegetale
salsa di soia tamari
pan grattato
olio evo

Preparazione:

Bollire le patate finchè non saranno morbidissime e facili da schiacciare con una forchetta. Quando saranno pronte farle raffreddare per poi sbucciarle.
Affettare tutte le verdure  e metterle in una padella con un po’ d’olio evo. Bagnare le verdure con un mestolo di brodo vegetale e fare evaporare il liquido. Farle cuocere per circa 15 min. a fuoco medio girando spesso.
Schiacciare le patate in una ciotola capiente, aggiungere le verdure e mischiare bene con un cucchiaio. Aggiungere un cucchiaio di olio e 2 di salsa tamari. Continuare a girare bene.
Versare  due cucchiaini d’olio in una teglia da forno, spennellarli bene anche sui bordi. Mettere l’impasto di verdure e stenderlo bene su tutta la teglia (la mia misura circa 27,5×22 cm).Versare un filo d’olio sul gattò e aggiungere il pangrattato su tutta la superficie. Infornare per 25 min a 200° e alla stessa temperatura passare alla funzione grill per 5 min.

POMODORI RIPIENI DI CREMA DI AVOCADO

Leggero, appetitoso,veloce e sano! Questo piatto è sempre una buona idea per la creazione di un menù estivo.

Ingredienti: (per 2 persone)
2 pomodori
1 avocado
2 carote piccole
1/2 cucchiaio di panna di soia
1 cucchiaio di salsa di soia (Tamari)
2 cucchiai di olio evo
1 pezzetto di cipolla tritata
pepe q.b

Preparazione:
Svuotate i pomodori (con molta calma e senza agitarvi) , mettete la polpa nel vostro frullatore ad immersione. Aggiungete alla polpa dei pomodori l’avocado tagliato a cubetti (lasciandone da parte un pezzo per guarnire il piatto). Sminuzzate le carote e la cipolla e aggiungetele all’avocado e alla polpa. Unite la panna di soia e versate olio e tamari. Frullate e create la vostra cremina (non iniziate a pucciare il ditino per assaggiare perchè vi finisce). Con un cucchiaio riempite i pomodori e guarnite a piacere, con l’avocado o anche dei semi, carotine, erbette…fate voi!

FILONCINO RUSTICO DI VERDURE

Questo è un  piatto ideale per chi ha un ospite all’ultimo momento e vuole offrire qualche prelibatezza veloce da preparare ma di sicuro impatto degustativo!

Ingredienti:

Pasta sfoglia vegan
paprika q.b
semi di sesamo q.b
2 zucchine
2 carote
1 trevigiana lunga
qualche foglia di lattughino multifogle
1 porro
semi di lino q.b
olio evo
sale q.b

Preparazione:
In una ciotola capiente mettete tutte le verdure (tranne le foglie di lattughino) precedentemente affettate sottili (io ho usato il mio mini robottino affettatore,sminuzzatore e grattugiatore)! Aggiungete i  semi di lino (io ho utilizzato un cucchiaio bello pieno perchè sono un toccasana per la salute). Versate abbondante olio e una manciata di sale . Fate marinare le verdure per 10 minuti abbondanti.
Stendete la pasta sfoglia , copritela per metà dal lattughino, ad almeno due centimetri dal lembo esterno mettete un’abbondante striscia di verdure, arrotolate fino a coprirle, poi aggiungete un’altra striscia di verdure e chiudete la pasta sfoglia.
In una ciotolina versate un cucchiaio d’olio e con un pennello da cucina spennellate tutta la superficie del rotolo. Spolverate il nostro filoncino con la paprika in polvere e con abbondanti semi di sesamo (che grazie all’olio rimarranno ben attaccati).

Infornate a 200° per 25 /30 min (a seconda del forno).

KING VOULEVANT IN CREMA DI VERDURE

Quanti sfizi golosi ci si puo’ togliere con le verdure…questa è la classica prova dell'”uno tira l’altro”! Possono essere serviti come antipasto o per un aperitivo con gli amici.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia veg
1 zucchina
1 carota
1 trevigiana
1 patata
1 pomodorino
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di panna di soia
1 dado vegetale bio
olio evo

Preparazione:
Bollire la patata con la buccia. Mettere in una padella un cucchiaio d’olio con un cucchiaio d’acqua ,fare scaldare a fuoco basso e soffriggere l’aglio. Tagliare la trevigiana, la carota e la zucchina e metterle nella padella. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere alle verdure 1/2 bicchiere d’acqua e il dado e lasciate cuocere fino ad assorbimento dell’acqua. Nel frattempo se la patata si è ammorbidita (prova forchetta), farla raffreddare e pelarla. Quando sarà tutto pronto, nel frullatore ad immersione mettere una parte delle verdure (diciamo la metà) e la patata tagliata a pezzettini. Aggiungere la panna di soia e un paio di fettine di pomodoro (pepe e prezzemolo a piacere). Frullare fino ad ottenere una crema densa.
Tagliare la pasta sfoglia in cerchi (servitevi di una tazza con una base larga ) e disponeteli negli stampini in alluminio da forno precedentemente spennellati con olio evo. Disponete una fetta di pomodoro in ogni stampino e ricoprite con la crema di verdure e in ultimo con le verdure avanzate. Infornare a 180° per c.ca 10 / 15 min, date un occhio alla pasta sfoglia che non diventi color “nero bruciato”.