Non Solo Erba!

ricette vegan naturalmente deliziose


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VERMICELLI CON STUFATO DI FUNGHI E SEITAN ALL’ ACETO BALSAMICO

DSCN3091E se ci mettete un paio di bacchette per ogni commensale, ci si diverte ancora di più…per quanto questa sia una ricettina italianizzata.
Un ottimo piatto unico arricchito dalla leggerezza di questi spaghettini di soia .

Ingredienti: (per 2 persone )
2 nidi di vermicelli
1 fetta di seitan
4 funghi champignon
1 carota piccola
2 cucchiai di farina 0
1 scalogno
aceto balsamico
1 spruzzata di vino rosso
prezzemolo
curry in polvere
olio evo
sale

Preparazione:
Su di un tagliere sminuzzate il seitan a cubetti e mettetelo in una ciotola.
Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliateli a striscioline per il lungo.
Mettete la farina nella ciotola con il seitan e mischiate con le mani.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio e del curry in polvere.Soffriggete  lo scalogno sminuzzato e aggiungete la carota a pezzettini.
Dopo 1 minuto aggiungete il seitan e in ultimo i funghi.
Continuate a girare e appena i funghi cambieranno colore sfumate con un goccio di vino.
Per non fare seccare tutto, aggiungete mezzo bicchiere scarso d’acqua e cuocete fino a quando si assorbirà.
In ultimo spruzzare abbondante aceto balsamico e girate tutto, velocemente,  a fuoco vivo.
In un pentolino versate l’acqua e immergete i vermicelli. Lasciateli a bagno per 5 minuti.
Scolate l’acqua e fate cuocere gli spaghetti in acqua salata per 2 minuti.
Scolate e versateli nel nostro stufato. Amalgamate velocemente aggiungedo del prezzemolo sminuzzato fresco.


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INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

DSCN3086Dalla Sicilia, un classico che amo da morire. Sana,fresca  e leggera. Io la faccio spesso come antipasto, ma può tranquillamente accompagnare un secondo (lasciandola in un piatto separato perchè non si mischia bene con altri sapori).

Ingredienti: (per 2 persone)
1 finocchio grande
1 arancia
menta fresca
1/2 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
pepe

Preparazione:
Mondate sia il finocchio che metà arancia. Dovranno risultare puliti. l finocchio senza gambe e parte esterna e la mezza arancia senza buccia e pelle bianca.
Tagliate entrambi a pezzetti, aggiungete la menta sminuzzata e mettete tutto in un contenitore richiudibile.
Prima di servire l’insalata preparate la salsa per condirla, mettendo in un frullatore sale, succo della restante mezza arancia ,l’olio e l’aceto.
Frullate il tutto e otterrete un condimento non troppo liquido , ma abbastanza denso.
Versatelo sull insalata e girate bene (io ho chiuso il contenitore squotendolo con forza).
Pepate e servite.
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CAVIALE DI FUNGHI

DSCN3076Questa ricetta mi è stata cortesemente passata da una cara amica Russa…mi diceva che dove vive lei ,vicino Mosca è molto popolare. Effettivamente mi è piaciuta tanto ed è un modo saporito per sostituire il normale pinzimonio.

Ingredienti:
250gr di funghi champignon
4 cipollotti
1 scalogno
prezzemolo
timo (meglio se fresco)
il succo di 1/2 limone
4 cucchiaini di aceto balsamico
3 cucchiaini di olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i cipollotti e tagliate la parte dura.
Scottateli 2 o 3 minuti in padella con un filo d’olio e metteteli da parte.
Nella stessa padella scaldate un filo d’olio e aggiungete lo scalogno a pezzetti, i funghi,precedentemete puliti con uno straccio umido e tagliati a pezzi, il timo e il prezzemolo sminuzzato. fate cuocere 10 min.
Fate raffreddare i funghi e metteteli in un mixer assieme ai cipollotti, frullando giusto 2 secondi 8non deve diventare troppo poltiglia).
Rimettete il tutto in una pentola scaldando a fuoco alto e aggiungendo l’aceto balsamico, il limone,un pizzico di sale e il pepe.
Servite con delle verdure crude (finocchi, carote ,peperoni…) o anche cotte (peperoni , zucca..)
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POLPETTINE DI FARRO,TOFU E BROCCOLI, FRITTE IN OLIO SPEZIATO

DSCN3035Con i pochi resti che giacevano in frigo è uscita fuori una ricetta da ripetere e che si può creare con mille varianti… basta un po’ di fantasia e un aperitivo profumato e succulento sarà presto servito in tavola!

Ingredienti:
farina di farro bio
1 panetto di tofu alle erbe (quello fresco va ancora meglio)
broccoli q.b (fate ad occhio)
1 fetta di pane al farro in cassetta (o pane a vostra scelta)
1 pezzo di cipolla bianca
salsa tamari
un pizzico di curcuma
paprika
cumino secco
timo secco
olio evo

Preparazione:
In un pentolino con dell’acqua mettete il tofu e i broccoli e lasciateli cuocere 10 min.
Fateli intiepidire e metteteli in un frullatore aggiungendo un goccio d’olio e  3 cucchiai di salsa tamari.
Fate insaporire per 2 o 3 min.
Frullate il tutto per qualche secondo e mettete l’impasto in una ciotola aggiungendo la cipolla sminuzzata e il pane sbriciolato.
Amalgamate con un cucchiaio e aggiungete la farina di farro e un goccino d’acqua.
Impastate il tutto con le mani.
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In una padella antiaderente versate abbondante olio evo, la curcuma, il timo, il cumino e la paprika.
Lasciate riposare a fuoco spento e nel frattempo preparate le polpettine facendo delle palline con le mani.
Fate scaldare l’olio (non fate bruciare le spezie) e mettete le polpettine. Dovete continuare a girarle in modo che friggano bene su tutti i lati.
Tamponate un po’ con della carta casa.
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TORTINO AL FORNO DI PATATE DOLCI

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Le patate americane sono un’altra tra le mie passioni… come le patate comuni, stanno benissimo con tantissimi prodotti e il loro sapore dolciastro crea contrasti sublimi.

Ingredienti: (per 2 persone)
1 patata dolce grossa
4 pomodorini
1 carota grossa
besciamella veg q.b
1 pezzo di cipolla bianca
pangrattato
timo
la punta di un cucchiaino di paprika in polvere
olio evo

Preparazione:
Tagliate la patata a rondelle (c.ca 1/2cm di spessore) .
Mettetele in una ciotola..
Aggiungete la carota tagliata a fettine sottili, la cipolla sminuzzata, l’olio, il timo e la paprika. Girate bene e fate riposare 30min.
In una teglia piccolina, da forno, mettete uno strato di besciamella, uno strato di patate (carote, cipolla, ecc) e continuate ad alternare. Coprite con i pomodorini a pezzetti e il pan grattato.
Infornate a 240° per 30min.
Servite il tortino ben caldo.
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PURE’ DI PATATE VITELOTTE

DSCN3012Queste patate, con buccia e polpa di colore viola, provengono dal Perù e sono molto utilizzate dai grandi chef, sia per la creazione di piatti ricercati e sia per l’aspetto particolare che donano alla pietanza grazie al loro meraviglioso colore.
Io le trovo deliziose e questo purè vellutato è una gioia per papille gustative e occhi.

Ingredienti:
Patate vitelotte q.b (sono piccoline)
cipolla bianca q,b
latte di soia q.b
salvia
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
In un tegame scaldate un filo di olio. Aggiungete la cipolla tagliata fine e fatela imbiondire.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle . Fate insaporire bene le patate con la cipolla.
Aggiungete un filo d’acqua e fatela evaporare.
Cominciate a versare il latte di soia poco alla volta, facendolo asciugare , fino a quando le patate risulteranno morbide.
Aggiungete un pizzico di sale, di pepe e frullate il tutto con il minipimer direttamente nel tegame.
Mettete nel purè qualche foglia intera di salvia in modo che ne assorba l’aroma.
Servite il purè nei piatti aggiungendo un filino di olio evo.


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Scaloppine di seitan al ragù di broccoli piccante

DSCN3006Un secondo squisito fatto con le ultime cose rimaste in frigo. Un profumo che apre lo stomaco. Se volete un buon piatto unico potreste affincare alle scaloppe un po di riso saltato in padella colo con un goccio d’olio e un po di salvia.

Ingredienti:
2 fette di seitan
1/2 bottiglia di passata bio
1 scalogno
1 carota piccola
farina q.b
broccoli (io ne ho utilizzati circa 6 o 7 con un po’ di gambo )
1/2 peperoncino piccante (o in polvere)
sale
olio evo

Preparazione:
In una padella antiaderente scaldate l’olio (deve coprire bene il fondo).
Tritate lo scalogno , tagliate le carote a rondelle e ogni rondella a metà.Aggiungete il peperoncino (anche a pezzetti).
Soffriggete scalogno e carote assieme per circa 3 minuti girando.
Aggiungete i broccoli tagliati abbastanza sottili per il lungo.
Fate cuocere 5 minuti.
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Aggiungete la salsa ,girate bene e coprite con un coperchio girando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua ogni volta che comincia ad asciugarsi troppo la salsa.
Fate cuocere il vostro ragù per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di seitan in 2, dal lato dello spessore,in modo che vi troverete con 4 fette sottili.
Infarinate le fettine e friggetele in olio evo senza bruciarle. Devono friggere per una ventina di minuti, quindi se l’olio si asciuga mettete sempre un goccio d’acqua.
Una volta pronte le scaloppe , mettetele nel sugo e fatele insaporire cuocendo a fuoco basso per 10 minuti.
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