VERMICELLI CON STUFATO DI FUNGHI E SEITAN ALL’ ACETO BALSAMICO

E se ci mettete un paio di bacchette per ogni commensale, ci si diverte ancora di più…per quanto questa sia una ricettina italianizzata.
Un ottimo piatto unico arricchito dalla leggerezza di questi spaghettini di soia .

Ingredienti: (per 2 persone )
2 nidi di vermicelli
1 fetta di seitan
4 funghi champignon
1 carota piccola
2 cucchiai di farina 0
1 scalogno
aceto balsamico
1 spruzzata di vino rosso
prezzemolo
curry in polvere
olio evo
sale

Preparazione:
Su di un tagliere sminuzzate il seitan a cubetti e mettetelo in una ciotola.
Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliateli a striscioline per il lungo.
Mettete la farina nella ciotola con il seitan e mischiate con le mani.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio e del curry in polvere.Soffriggete  lo scalogno sminuzzato e aggiungete la carota a pezzettini.
Dopo 1 minuto aggiungete il seitan e in ultimo i funghi.
Continuate a girare e appena i funghi cambieranno colore sfumate con un goccio di vino.
Per non fare seccare tutto, aggiungete mezzo bicchiere scarso d’acqua e cuocete fino a quando si assorbirà.
In ultimo spruzzare abbondante aceto balsamico e girate tutto, velocemente,  a fuoco vivo.
In un pentolino versate l’acqua e immergete i vermicelli. Lasciateli a bagno per 5 minuti.
Scolate l’acqua e fate cuocere gli spaghetti in acqua salata per 2 minuti.
Scolate e versateli nel nostro stufato. Amalgamate velocemente aggiungedo del prezzemolo sminuzzato fresco.

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

Dalla Sicilia, un classico che amo da morire. Sana,fresca  e leggera. Io la faccio spesso come antipasto, ma può tranquillamente accompagnare un secondo (lasciandola in un piatto separato perchè non si mischia bene con altri sapori).

Ingredienti: (per 2 persone)
1 finocchio grande
1 arancia
menta fresca
1/2 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
pepe

Preparazione:
Mondate sia il finocchio che metà arancia. Dovranno risultare puliti. l finocchio senza gambe e parte esterna e la mezza arancia senza buccia e pelle bianca.
Tagliate entrambi a pezzetti, aggiungete la menta sminuzzata e mettete tutto in un contenitore richiudibile.
Prima di servire l’insalata preparate la salsa per condirla, mettendo in un frullatore sale, succo della restante mezza arancia ,l’olio e l’aceto.
Frullate il tutto e otterrete un condimento non troppo liquido , ma abbastanza denso.
Versatelo sull insalata e girate bene (io ho chiuso il contenitore squotendolo con forza).
Pepate e servite.

CAVIALE DI FUNGHI

Questa ricetta mi è stata cortesemente passata da una cara amica Russa…mi diceva che dove vive lei ,vicino Mosca è molto popolare. Effettivamente mi è piaciuta tanto ed è un modo saporito per sostituire il normale pinzimonio.

Ingredienti:
250gr di funghi champignon
4 cipollotti
1 scalogno
prezzemolo
timo (meglio se fresco)
il succo di 1/2 limone
4 cucchiaini di aceto balsamico
3 cucchiaini di olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i cipollotti e tagliate la parte dura.
Scottateli 2 o 3 minuti in padella con un filo d’olio e metteteli da parte.
Nella stessa padella scaldate un filo d’olio e aggiungete lo scalogno a pezzetti, i funghi,precedentemete puliti con uno straccio umido e tagliati a pezzi, il timo e il prezzemolo sminuzzato. fate cuocere 10 min.
Fate raffreddare i funghi e metteteli in un mixer assieme ai cipollotti, frullando giusto 2 secondi 8non deve diventare troppo poltiglia).
Rimettete il tutto in una pentola scaldando a fuoco alto e aggiungendo l’aceto balsamico, il limone,un pizzico di sale e il pepe.
Servite con delle verdure crude (finocchi, carote ,peperoni…) o anche cotte (peperoni , zucca..)

POLPETTINE DI FARRO,TOFU E BROCCOLI, FRITTE IN OLIO SPEZIATO

Con i pochi resti che giacevano in frigo è uscita fuori una ricetta da ripetere e che si può creare con mille varianti… basta un po’ di fantasia e un aperitivo profumato e succulento sarà presto servito in tavola!

Ingredienti:
farina di farro bio
1 panetto di tofu alle erbe (quello fresco va ancora meglio)
broccoli q.b (fate ad occhio)
1 fetta di pane al farro in cassetta (o pane a vostra scelta)
1 pezzo di cipolla bianca
salsa tamari
un pizzico di curcuma
paprika
cumino secco
timo secco
olio evo

Preparazione:
In un pentolino con dell’acqua mettete il tofu e i broccoli e lasciateli cuocere 10 min.
Fateli intiepidire e metteteli in un frullatore aggiungendo un goccio d’olio e  3 cucchiai di salsa tamari.
Fate insaporire per 2 o 3 min.
Frullate il tutto per qualche secondo e mettete l’impasto in una ciotola aggiungendo la cipolla sminuzzata e il pane sbriciolato.
Amalgamate con un cucchiaio e aggiungete la farina di farro e un goccino d’acqua.
Impastate il tutto con le mani.

In una padella antiaderente versate abbondante olio evo, la curcuma, il timo, il cumino e la paprika.
Lasciate riposare a fuoco spento e nel frattempo preparate le polpettine facendo delle palline con le mani.
Fate scaldare l’olio (non fate bruciare le spezie) e mettete le polpettine. Dovete continuare a girarle in modo che friggano bene su tutti i lati.
Tamponate un po’ con della carta casa.

TORTINO AL FORNO DI PATATE DOLCI

Le patate americane sono un’altra tra le mie passioni… come le patate comuni, stanno benissimo con tantissimi prodotti e il loro sapore dolciastro crea contrasti sublimi.

Ingredienti: (per 2 persone)
1 patata dolce grossa
4 pomodorini
1 carota grossa
besciamella veg q.b
1 pezzo di cipolla bianca
pangrattato
timo
la punta di un cucchiaino di paprika in polvere
olio evo

Preparazione:
Tagliate la patata a rondelle (c.ca 1/2cm di spessore) .
Mettetele in una ciotola..
Aggiungete la carota tagliata a fettine sottili, la cipolla sminuzzata, l’olio, il timo e la paprika. Girate bene e fate riposare 30min.
In una teglia piccolina, da forno, mettete uno strato di besciamella, uno strato di patate (carote, cipolla, ecc) e continuate ad alternare. Coprite con i pomodorini a pezzetti e il pan grattato.
Infornate a 240° per 30min.
Servite il tortino ben caldo.

PURE’ DI PATATE VITELOTTE

Queste patate, con buccia e polpa di colore viola, provengono dal Perù e sono molto utilizzate dai grandi chef, sia per la creazione di piatti ricercati e sia per l’aspetto particolare che donano alla pietanza grazie al loro meraviglioso colore.
Io le trovo deliziose e questo purè vellutato è una gioia per papille gustative e occhi.

Ingredienti:
Patate vitelotte q.b (sono piccoline)
cipolla bianca q,b
latte di soia q.b
salvia
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
In un tegame scaldate un filo di olio. Aggiungete la cipolla tagliata fine e fatela imbiondire.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle . Fate insaporire bene le patate con la cipolla.
Aggiungete un filo d’acqua e fatela evaporare.
Cominciate a versare il latte di soia poco alla volta, facendolo asciugare , fino a quando le patate risulteranno morbide.
Aggiungete un pizzico di sale, di pepe e frullate il tutto con il minipimer direttamente nel tegame.
Mettete nel purè qualche foglia intera di salvia in modo che ne assorba l’aroma.
Servite il purè nei piatti aggiungendo un filino di olio evo.

Scaloppine di seitan al ragù di broccoli piccante

Un secondo squisito fatto con le ultime cose rimaste in frigo. Un profumo che apre lo stomaco. Se volete un buon piatto unico potreste affincare alle scaloppe un po di riso saltato in padella colo con un goccio d’olio e un po di salvia.

Ingredienti:
2 fette di seitan
1/2 bottiglia di passata bio
1 scalogno
1 carota piccola
farina q.b
broccoli (io ne ho utilizzati circa 6 o 7 con un po’ di gambo )
1/2 peperoncino piccante (o in polvere)
sale
olio evo

Preparazione:
In una padella antiaderente scaldate l’olio (deve coprire bene il fondo).
Tritate lo scalogno , tagliate le carote a rondelle e ogni rondella a metà.Aggiungete il peperoncino (anche a pezzetti).
Soffriggete scalogno e carote assieme per circa 3 minuti girando.
Aggiungete i broccoli tagliati abbastanza sottili per il lungo.
Fate cuocere 5 minuti.

Aggiungete la salsa ,girate bene e coprite con un coperchio girando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua ogni volta che comincia ad asciugarsi troppo la salsa.
Fate cuocere il vostro ragù per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di seitan in 2, dal lato dello spessore,in modo che vi troverete con 4 fette sottili.
Infarinate le fettine e friggetele in olio evo senza bruciarle. Devono friggere per una ventina di minuti, quindi se l’olio si asciuga mettete sempre un goccio d’acqua.
Una volta pronte le scaloppe , mettetele nel sugo e fatele insaporire cuocendo a fuoco basso per 10 minuti.

VERDURE AL FORNO SPEZIATE

Un classico che corre sempre in aiuto quando non si sa cosa preparare. Un piatto sano e sostanzioso che può essere gustato come contorno o addirittura come piatto unico con qualche crostino .

Ingredienti: (per 2  persone)
2 patate medie
1 peperone rosso
1 zucchina
4 pomodorini
1/2 cipolla rossa
origano
salvia
erba cipollina
olio evo

Preparazione:
In una ciotola mettere le verdure mondate e tagliate (affettate il peperone a striscioline sottili).
Aggiungete l’origano,la salvia e l’erba cipollina tritati con un coltello.
Ora aggiungete la cipolla tagliata a cubetti piccolini.
Bagnate il tutto con abbondante olio evo e girate bene con le mani ,amalgamando tutti i sapori.
Lasciate riposare 30min.

Accendete il forno a 200° e mettete le vostre verdure in una teglia.
Lasciate in forno per 30 minuti.

FRITTELLINE DI PATATE

Golosissime frittelline con un cuore morbido e profumato. Una tira l’altra, ottime per mielle occasioni, ma il mio consiglio è di organizzare un aperitivo con gli amici e vedrete che diventeranno “l’attrazione” della serata .

Ingredienti: (4 frittelline)
4 patate piccole
salvia q.b
rosmarino q.b
farina 0 q.b
olio evo

Preparazione:
Sbucciate le patate e grattuggiatele in una ciotola.
Pulite e tagliate a pezzettini salvia e rosmarino e amalgamateli alle patate grattuggiate.
Aggiungete un cucchiaio d’acqua e impastate bene con le mani.
Scaldate in una padella abbondante olio evo.
Mettete nell’olio l’impasto formando 4 panetti che schiaccerete durante la frittura.
Friggete da entrambi i lati per circa 3/4 min per lato.
Assorbire l’olio in eccesso con cartacasa.
Servire caldi o a temperatura ambiente.

SPEDINI DI TOFU E VERDURE IN TEMPURA AL CURRY

Un po’ di divertimento in tavola, può essere un grande stimolo a mangiare in allegria con la propria famiglia o gli amici.
In questa ricetta troverete un modo “indolore” per far divorare le verdure ai vostri bimbi…senza lamentele (ricordate solo che c’e’ una frittura)!
Io ho utilizzato l’acqua frizzante per la pastella, ma se avete in frigo una bella birra fredda, ancora meglio…provare per credere!

Ingredienti: (per 3 spiedini grossi)
1 panetto di tofu (io ho utilizzato quello alle erbe)
1 zucchina
1 peperone rosso
1 carota
1 cucchiaio di miso
1 bicchiere d’acqua
olio di semi di girasole per friggere

Per la pastella:
farina di ceci q.b
curry in polvere q.b
cumino q.b
acqua frizzante

Preparazione:
Tagliate il tofu a cubetti. In un bicchiere sciogliete il miso nell’acqua tiepida e spargete il liquido sul tofu. Lasciate marinare 30 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella mettendo in una ciotola ,farina,curry,cumino e aggiungendo l’acqua frizzante (o la birra) a filo fino ad ottenere una crema semi-liquida.
Mettete la pastella in frigo per 30 min.
Scottate la carota a fettine di 1/2cm o anche un po’ piu spesse. Fatela raffreddare.
Prendete degli stuzzicadenti lunghi per spiedini e alternate un quadretto di tofu, carota,zucchina e peperone, fino a riempire lo stuzzicadente sulla lunghezza.
Mettete gli spiedini nella ciotola con la pastella e ,aiutandovi con un cucchiaio, ricopriteli benissimo.
In una padella a bordi alti (tipo wok), versate abbondate olio e friggete i nostri spedini.
Cercate di friggerli da tutti i lati.
Quando la pastella comincerà a scurirsi ,spegnete il fuoco e fate assorbire l’olio in carta casa.
Servite ben caldi.
A piacere spruzzate su ogni spiedino limone e un pizzico di sale.