Non Solo Erba!

ricette vegan naturalmente deliziose


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DOLCETTI AL CACAO DI CARRUBA CON CREMA DI TOFU MANDORLATO E NOCI

DSCN3359Ottimi per merenda o colazione (io ne ho gustato uno dopo cena) ,hanno un sapore delicato arricchito dal cacao di carruba (che quasi preferisco al cacao in polvere) e dalle noci. Io ho utilizzato della panna montata vegan come “accompagnamento” , ma li provero’ sicuramente con del gelato al caffè fatto in casa.
Per la crema ho utilizzato del latte di mandorla autoprodotto, il gusto è molto meno forte di quello che si acquista al super….ma vi diro’ ,se utilizzate un buon latte di mandorla saporito,viene ancora meglio.

Ingredienti:
Per la base:
50gr di farina 0
50gr di farina di farro
1 cucchiaio pieno di cacao di carruba in polvere
100 ml di succo di mela
1 cucchiaio di olio evo

per la crema:
250gr di tofu al naturale
3 cucchiai di latte di mandorla
20 gr di mandorle sgusciate e spelate
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
1 cucchiaio di zucchero di canna

(guarnire con le noci)

Preparazione:
In una ciotola versate le 2 farine e mischiatele, aggiungete il succo di mela e l’olio e cominciate ad impastare. Al termine della lavorazione l’impasto potrebbe risultarvi un po’ umido e appiccicoso, lasciatelo pure cosi’.
Su un ripiano versate il cacao di carruba e passateci sopra il nostro impasto per la base.Fate si che tutto il cacao si attacchi bene e non ne avanzi. Continuate a lavorare l’impasto col cacao.
Formate la nostra solita palla e avvolgetela  in un pezzo di pellicola. Lasciatela in frigo per 15/20min.

Nel frattempo preparate la crema mettendo in un frullatore tutti gli ingredienti. Frullate fino a quando otterrete una crema densa.

Tirate fuori dal frigo l’impasto e ponetelo in una piccola terrina da forno su un foglio di cartaforno.
Stendete l’impasto piano con le dita .
Aiutandovi con un cucchiaio , stendete la crema sulla base e aggiungete i gherigli delle noci . Infornate il dolce per 30/40min a 180°.
Una volta pronto ,lasciate raffreddare il nostro dolcetto e tagliatelo a quadrotti o triangoli (o rettangoli) …come preferite. (conservate in frigo)

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CREMA DOLCE DI TOFU ALLA MANDORLA

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Se avete ospiti “last minute”, consiglio di servire qualche cucchiaino di crema in una ciotolina, accanto alla tazzina di caffè del fine pasto.

Ingredienti:
250gr di tofu al naturale
100ml di latte di mandorla
granella di mandorle
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti,tranne la granella di mandorle.
Lasciare in frigo coperta per un paio d’ore .
Guarnire con la granella di mandorle.


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FETTINE DI SEITAN IN CREMA DI BROCCOLETTI

DSCN3154Le classiche cene in cui hai fame ,ma non sai cosa preparare. E allora , ecco che  arriva il signor seitan che ha bisogno di molto poco per trasformarsi in una cenetta da leccarsi i baffi.

Ingredienti: (per 1 persona -nel mio caso)
2 fette di seitan al naturale (o alla piastra)
10 cime di broccoletti (con gambo)
5 pomodorini pachino
100gr di tofu
salsa shoyu q.b
1 peperoncino rosso
qualche foglia di salvia
olio evo

Preparazione:
In una padella antiaderente , cominciate con il cuocere il seitan  (da entrambi i lati) in un filo d’olio, aggiungete il peperoncino e la salvia.
In un pentolino bollite i broccoletti per 10 minuti.
Aggiungete i broccoletti al seitan e state attenti che non si brucino.
Dopo aver dato una scottatina ai broccoli, spegnete il fuoco e mettetene da parte la metà facendoli raffreddare un po’.
In un frullatore, mettete il tofu a cubetti, la metà dei broccoli raffreddati, i pomodorini a pezzetti, la salsa di shoyu e un paio di cucchiai di olio evo.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Con un cucchiaio , mettete il composto su entrambe le fette di seitan. Riaccendete il fuoco (lasciandolo basso) e cuocete ancora per 5 minuti abbondanti.
La crema sul seitan diventerà un po’ piu’ solida e compatta.
Servite subito.


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SFOGLIA DI VERDURE CON CREMA DI TOFU

DSCN3147Un’altra ricetta nata dalla necessità di ripulire il frigo dagli avanzi. Sebbene fuori stagione, ho utilizzato anche una melanzana reduce dal frigo di mia madre… Insomma, tutto è bene quel che finisce bene e la torta di pasta sfoglia è venuta deliziosa. Se utilizzate la sfoglia già pronta, leggete sempre che non ci sia scritto: OLIO DI PALMA!!!!

Per la pasta sfoglia:
300gr di farina 0
50ml di olio evo
1 pizzico di sale
150ml di acqua del frigo

Preparazione:
Versate la farina su un ripiano ed unite il sale e l’olio.
Versate l’acqua poco alla volta continuando ad impastare.
Continuate a lavorare l’impasto anche quando l’acqua sarà terminata (almeno per 15 minuti).
Riponete l’impasto in frigo per 30 min. (avvolgetelo  nella pellicola).

Per il ripieno:
1 melanzana (sostituite con verdura di stagione)
1 zucchina
1 carota
1 pezzo di cipolla
1 porro
3 cucchiai di panna di soia
1 mestolo di brodo vegetale
aceto balsamico q.b
paprika
salvia secca
1 pizzico di sale
olio evo

Preparazione:
Mondate la carota e affettatela. Affettate le zucchine e la melanzana.
Sminuzzate la cipolla e il porro.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio,un po’ di paprika in polvere e la salvia. Lasciate riposare 5 minuti. Soffriggete porro,cipolla e carote continuando a girare.
Bagnare con una bella spruzata di aceto balsamico e girate di tanto in tanto.
Quando l’aceto sarà evaporato aggiungere il mestolo di brodo.
Quando le verdure saranno pronte aggiungete un pizzichino di sale e fatele raffreddare.

Per la crema di tofu:
150gr di tofu
3 pomodorini pachino (o altra qualità)
salsa tamari qb
prezzemolo fresco
olio evo q.b

Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa.

Per la torta salata:
Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno precedentemente spennellata con l’olio.
Coprire la sfoglia con le verdure e piegare i bordi verso l’interno.
Con un cucchiaio ricoprite il centro con la salsa di tofu.
Guarnite con pomodorini.
Infornate la torta a 180° per 30 min.
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PENNETTE IN CREMA DI TOFU E PEPERONI,CON POMODORINI AL ROSMARINO

DSCN2938Buono e leggero, un primo completo che meritava un posto d’onore tra le mie ricette.
Ecco nuovamente il nostro tofu che ci aiuta a rendere cremosa una salsina squisita.

Ingredienti: (per 2 persone)
160gr di pasta
200gr di tofu
1 peperone
2 cucchiai di gommasio
5 pomodorini
2 cucchiai di pangrattato
rosmarino
olio di sesamo
olio evo
1 pezzetto di cipolla rossa tritata
1 spicchio d’aglio
sale

Preparazione:
Lasciate bollire il tofu in un pentolino per 5 minuti.
Frullate il peperone (tagliato a pezzetti) ,il gommasio  e un filo d’olio di sesamo.
Aggiungete alla vostra salsa il tofu a pezzi (fatelo raffreddare un pochino prima).
Frullate nuovamente e mettete la crema da parte.
In una padella versate un po’ d’olio evo,lo spicchio d’aglio e abbondante rosmarino. Fate insaporire l’olio 5 minuti e accendete  il fuoco.
Fate imbiondire l’aglio e aggiungete i pomodorini a pezzetti e un pizzico di sale . Cuocete 5 minuti e aggiungete il pangrattato, girate bene e spegnete il fuoco.
Fate cuocere le pennette al dente in acqua salata, scolare l’acqua e buttare la pasta nella padella con i pomodorini e l’origano. Mischiate bene e aggiungete 2 cucchiai di crema (vi avanzerà , tenetela in frigo per farci dei crostini o delle verdure al forno cremose).
Spegnete il fuoco , aggiungete un filo d’olio evo e servite bollenti.
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