Anche se potrei mangiare barbabietola da mattina a sera, la amo, vi assicuro che questo piatto è superlativo: un mix perfetto di dolce e salato (con l’aggiunta di qualche olivetta toscana che migliora ulteriormente questa pietanza deliziosa).
Ingredienti: (per 2 o 1 persona a seconda della fame)
1 barbabietola non troppo grossa
2 nidi di spaghetti di riso
una decina di fagiolini verdi
qualche oliva (a scelta)
1 scalogno
olio evo
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate i fagiolini verdi a metà e fateli bollire per qualche minuto.
Mettete in abbondante acqua gli spaghetti e lasciateli in ammollo fino a che avrete terminato la cottura del condimento.
Affettate lo scalogno e soffriggetelo in 2 o 3 cucchiai di olio.
Tagliate la barbabietola a cubetti e unitela allo scalogno.
Aggiungete i fagiolini verdi e un po d’acqua di cottura di questi ultimi. Con una forchetta schiacciate qualche cubetto di barbabietola, facendoli diventare una crema. Aggiungete sale, abbondante pepe e le olive, girate bene.
Aggiungete gli spaghetti di riso e continuate ad amalgamare bene tutto.
Se a fine cottura gli spaghetti fossero ancora troppo duri, vi basterà aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Non Solo Erba! 