SPAGHETTI DI RISO ALLA BARBABIETOLA

Anche se potrei mangiare barbabietola da mattina a sera, la amo, vi assicuro che questo piatto è superlativo: un mix perfetto di dolce e salato (con l’aggiunta di qualche olivetta toscana che migliora ulteriormente questa pietanza deliziosa).

Ingredienti: (per 2 o 1 persona a seconda della fame)
1 barbabietola non troppo grossa
2 nidi di spaghetti di riso
una decina di fagiolini verdi
qualche oliva (a scelta)
1 scalogno
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate i fagiolini verdi a metà e fateli bollire per qualche minuto.
Mettete in abbondante acqua gli spaghetti e lasciateli in ammollo fino a che avrete terminato la cottura del condimento.
Affettate lo scalogno e soffriggetelo in 2 o 3 cucchiai di olio.
Tagliate la barbabietola a cubetti e unitela allo scalogno.
Aggiungete i fagiolini verdi e un po d’acqua di cottura di questi ultimi. Con una forchetta schiacciate qualche cubetto di barbabietola, facendoli diventare una crema. Aggiungete sale, abbondante pepe e le olive, girate bene.
Aggiungete gli spaghetti di riso e continuate ad amalgamare bene tutto.
Se a fine cottura gli spaghetti fossero ancora troppo duri, vi basterà aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

FAGOTTONI DI VERZA ripieni di spaghetti di riso con verdure in salsa tahin

Peccato per la foto che non fa capire quanto siano buoni…e peccato che la foto dell’involtino aperto sia stata involontariamente cancellata…ma questi involtini VALGONO.

Ingredienti:
6 foglie di verza (private della base dura)
spaghetti di riso
1 zucchina
2 carote
4 funghi champignon
4 pomodorini secchi (ammorbiditi in acqua calda per 30minuti)
1/4 di cipolla rossa
sale
olio evo
per la salsa:
1 cucchiaio e 1/2 di salsa tahin
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di salsa tamari (soia)

Preparazione:
In una padella capiente scaldare l’olio e far cuocere 1 minuto la cipolla tritata.
Aggiungere la carota a rondelle e far cuocere circa 5 minuti.
Tagliare a pezzetti i pomodorini e farli cuocere 1 minuto con le carote.
Aggiungere la zucchina e i funghi tagliati a fette.
Salare le verdure e lasciar cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo mischiare assieme, in un bicchiere, la salsa tahin,  l’aceto e la salsa tamari.
Abbassare il fuoco e aggiungere la salsa  girando qualche secondo , amalgamare bene.

Normalmente gli spaghetti di riso andrebbero cotti a fuoco spento in acqua calda perchè si attaccano velocemente…in questo caso non fatevi problemi se si dovessero attaccare, l’involtino sarà comunque superbo.
Decidete voi se cuocere gli spaghetti in acqua a fuoco basso o se metterli in acqua bollente a fuoco spento.
Una volta pronti,scolateli e versateli nella pentola con salsa e verdure . Amalgamate tutto benissimo.
Stendere le foglie di verza su un ripiano . Su un lato della foglia  stendere gli spaghetti con le verdure e arrotolare . Preparare subito la pentola a vapore perchè appena avrete arrotolato la verza  metterete subito dentro il vostro fagottone. Cuocete circa 10 minuti, una volta pronti,con un cucchiaino versate su ogni fagotto un goccio di salsa di soia e servite caldi o tiepidi.

SPAGHETTI DI RISO CON TOFU E VERDURE

Alle volte basta davvero poco per creare un’atmosfera …un po’ orientale. Un primo leggero e veloce ma che  porta una ventata di allegria sia alla tavola che al palato 🙂

Ingredienti: (per 2 persone)
1 pacco di spaghetti di riso (classico pacco giapponese che si trova in tutti i negozi bio)
2 carote
1 zucchina grande
1/2 scalogno
1/2 panetto di tofu affumicato
2 pomodori piccoli
salsa di soia (q.b) (per la salsa)
prezzemolo
olio evo
sale,pepe
Preparazione:
Soffriggete lo scalogno a pezzetti in una padella con un filo d’olio e quando comincerà ad appassire aggiungete 1 sola carota , metà zucchina e 1 pomodoro tagliati a rondelle sottili. Aggiungete il tofu affumicato, tagliato a cubetti e 1 pizzico di sale. Nel frattempo affettate la seconda carota, l’altra metà della zucchina e il pomodoro, metteteli nel frullatore con un cucchiaio d’olio evo, 1 cucchiaio di salsa di soia, il prezzemolo, il pepe e frullate per pochi secondi.
Fate bollire un po’ d’acqua in una pentola e buttate gli spaghetti di riso. Fate cuocere per 2 /3 minuti, scolateli e buttateli nella padella con le verdure e il tofu facendo saltare il tutto a fuoco spento. Aggiungete la salsina e mescolate bene. Servite, magari in una ciotola con delle bacchette…