Non Solo Erba!

ricette vegan naturalmente deliziose

CARBOVEGANA DI ZUCCHINE

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Questa è la classica pasta che non “va a gusti” , perchè piace sempre a tutti. Saporita, cremosa e verdurosa…piace anche ai bambini che non vanno troppo d’accordo nè con pasta nè con verdure!

Ingredienti: (per 2 persone)
140 gr di penne integrali
2 zucchine piccole
2 pomodorini
1 manciata di pinoli
1 pezzo di affettato affumicato (o tofu affumicato)
1/2 bicchiere di panna di soia
1/2 cipolla
1 pizzico di curcuma
sale
pepe
olio evo

Preparazione:
In una padella soffriggere la cipolla in poco olio. Aggiungere l’affettato precedentemente tagliato a cubetti e i pinoli. Farli rosolare leggermente. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini a pezzetti. Salare e pepare. Una volta che le zucchine saranno un po’ dorate  metterne piu’ della metà in un frullatore ad immersione (non importa se vi casca dentro anche l’affettato, è delizioso anche frullato) e aggiungere la panna e la curcuma. Frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere le penne tenendole sempre un po’ al dente. Scolare e tenere da parte 1/2 mestolo di acqua di cottura. Mettete la pasta nella padella con le zucchine e versateci la crema , fate saltare tutto assieme per pochi secondi a fuoco basso fino a quando la crema sarà perfettamente amalgamata alla pasta, se si asciuga troppo aggiungere l’acqua di cottura e continuare a girare. Servire con una spolverata di lievito in scaglie.

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Autore: Non Solo Erba

Sono Lara e sono nata a Milano nel 1979..(portati sempre con grande spirito)...ho sviluppato la passione per la cucina solo dopo aver abbracciato un' alimentazione piu' sana e consapevole. Amo i colori della natura e non posso accettare la sofferenza di chiunque (animali e umani). Pian piano (meglio tardi che mai) ho capito che la coerenza deve andare di pari passo con le parole,"io amo gli animali e non li mangio","io amo il mondo e non lo distruggo"...!!! Dopo aver raccolto tante informazioni, anche sull'argomento "salute e benessere fisico" ho capito che la mia scelta era giusta e mai e poi mai sarei tornata indietro...e infatti eccomi qui ! Auguro a tutti una splendida riuscita delle mie ricettine facili facili...e Buon Appetito!

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